giovedì 3 luglio 2014

La Farinata

  

 

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Le mie vacanze sono agli sgoccioli e quasi ringrazio il cielo;non facevo vacanze da non ricordo neppure piú quanto tempo,ma queste sono le peggiori di tutta la mia vita! Tra i problemi di salute (dovuti allo stress), il dover inscatolare tutto in vista del trasloco,che speravo di fare durante le vacanze,e l'impossibilitá di trovare un nuovo alloggio (non si capisce cosa succeda ,ma non ci sono case in affitto...é pazzesco!), l'insicurezza relativa al contratto di lavoro che dovevano rifarmi (meno male e venerdí comincio),mio figlio in ricerca disperata di un lavoretto per l'estate(..e anche questo é risolto;lunedí comincia)e adesso il dover vivere in mezzo a scatoloni e col minimo indispensabile(ma mai quello che credi di aver lasciato fuori ..) fuori dalle scatole...
....e io che speravo di farmi le mie vacanze quasi tutte in spiaggia!!! Con tutti questi stress,e altri che non vi sto a raccontare,sono riuscita ad andarci solo due volte e col pensiero fisso sui vari problemi....
Altra cosa che speravo fare durante queste vacanze era dedicarmi a cucinare cose che,quando lavoro,non riesco per questioni di tempi tecnici. Speravo di fare pane,dolci complicati e mille altre cose..figuriamoci...neppure quello.

Meno male, peró ,che sono riuscita a preparare una cosa che mi frullava per la testa da tempo:la farinata!! Che buonaaaa!!
La farina di ceci che sono riuscita,miracolosamente,a trovare qui non é proprio come quella che ci vorrebbe...é troppo fine...quasi zucchero a velo,ma era fantastica lo stesso.
Si dice che la farinata sia nata per caso alla fine del 1200 quando delle navi genovesi,al ritorno da una battaglia,si trovarono in mezzo a una tempesta;nella dispensa si rovesciarono dei barili di olio e dei sacchi di ceci e tutto si mescoló con l'acqua di mare. Avendo poche provviste recuperarono il miscuglio e lo misero ad asciugare al sole prima di mangiare quella specie di frittella. Sembra poi che i genovesi,di nuovo in terra,perfezionarono la ricetta fino a produrre la farinata che si conosce oggi. 
In Liguria, regione di cui é tipica, la farinata ha nomi diversi secondo la zona e anche la ricetta subisce diverse variazioni per l'aggiunta di altri ingredienti secondo la zona.   Si puó trovarla con aggiunta di cipolle,di prezzemolo,di carciofi,di rosmarino e,fantastica e famosissima,quella con i gianchetti. Un pezzo di farinata con un buon bicchiere di vino é un mangiare da re!

 

 

La Farinata

Ingredienti per una teglia rotonda da 40-50 cm
(Io l'ho fatta nella leccarda del forno rapportando le dosi a 500gr di farina di ceci)

300 gr di farina di ceci
900 ml di acqua
1 bicchiere di olio e.v.o.
sale-pepe

Mettere in una ciotola la farina di ceci  e aggiungere l'acqua poco alla volta mescolando perché non si formino grumi. Lasciare riposare fuori dal frigorifero per 4 o 5 ore coperto (ma se,per questioni di tempo la lasciate di piú non succede nulla. Se dovete lasciarla un giorno per l'altro é consigliabile tenere in frigorifero e toglierla un paio d'ore prima di usarla). 
Passato questo tempo,se si é formata schiuma,schiumatela con la schiumarola e se volete potete passarla per un colino per eliminare eventuali grumi. 
Aggiungere il sale e mezzo bicchiere di olio alla miscela. Versare l'altro mezzo bicchiere d'olio nella teglia coprendola uniformemente e poi versarvi anche il composto di ceci.
Far cuocere in forno preriscaldato a  220º circa per 15-20 minuti o fin a quando sará di un bel color nocciola.
Quando sará cotta cospargerla con pepe appena macinato e ancora un pó di sale e servire calda a fette.
Potete servirla come aperitivo o come piatto principale accompagnata da formaggi e salumi. É molto buona cosparsa da un trito di rosmarino fresco e olio,di gorgonzola spalmato quando sia ancora caldissima,di pesto o al naturale.





La Farinata

 Mis vacaciones se están terminando y casi hay que decir:gracias al cielo!!,No tengo vacaciones... ni siquiera... recuerdo hace cuánto tiempo pero estas son las peores de toda mi vida! Entre los problemas de salud (debido al estrés), la necesidad de preparar cajas  en vista de la mudanza, que tenía la esperanza de hacer durante las vacaciones, y la imposibilidad de encontrar un nuevo apartamento (no se sabe lo que pasa, pero no hay casas de alquiler ... es una locura), la inseguridad sobre el contrato de trabajo que debían volver a hacerme (gracias a Dios esto está resuelto y empiezo el viernes), mi hijo buscando desesperadamente un trabajo para el verano (.. y esto también ha sido resuelto;el Lunes comienza) y ahora tener que vivir en medio de cajas y con el mínimo indispensable (pero nunca lo que piensas que has dejado fuera ..) fuera de las cajas ...
 .... Yo que esperaba pasare casi todas mis vacaciones en la playa! Con todo este estrés, y otros que ni os cuento, he podido ir sólo dos veces y con la mente fija en los varios problemas ....

Otra cosa que yo esperaba hacer durante estos días de vacaciones era dedicarme a cocinar cosas que, cuando trabajo, no puedo por razones de tiempo técnico. Tenía la esperanza de hacer pan, pasteles y muchas otras cosas complicadas .. que va ... ni siquiera eso...

Lo bueno es que, a pesar de todo, he podido preparar algo que tenia en la cabeza desde hace tiempo: la farinata! Qué buenaaaa!

La harina de garbanzos, que he podido encontrar, milagrosamente aquí no es exactamente igual a lo que haría falta ... es demasiado fina ... casi igual que el azúcar en polvo, pero ha salido bien todo lo mismo.

Se dice que la farinata nació por casualidad en 1200 cuando los barcos genoveses, de regreso de una batalla, se encontraron en medio de una tormenta, en la despensa se ​​volcaron  barriles de aceite de oliva y bolsas de garbanzos y todo se mezcló con agua de mar. Después de haber recuperado la mezcla(tenían muy pocas provisiones) la pusieron a secar al sol antes de comer ese tipo de pan-tortilla. Parece, pues, que los genoveses, de vuelta en la tierra, perfeccionaron la receta hasta lograr la farinata que hoy conocemos.

En Liguria, la región de donde es típica, la farinata tiene diferentes nombres dependiendo de la zona y también hay varios cambios en la receta, añadiendo otros ingredientes dependiendo de la zona. Se puede encontrar con la adición de cebolla, de perejil, de alcachofas, de romero, y,la más famosa,la que lleva "gianchetti" (son las crías de pescado azul). Un pedazo de farinata con una buena copa de vino es un alimento de rey!





La Farinata


 Ingredientes para un molde  redondo de 40-50 cm
(Yo la  he hecho en la bandeja del horno con  500 gramos de harina de garbanzos y lo demás en proporcion)

 
300 gramos de harina de garbanzos

 
900 mililitros de agua

 
1 vaso de aceite de oliva extra virgen.

 
sal y pimienta

Poner la harina
de garbanzos en un tazón  y añadir agua un poco a la vez, revolviendo de manera que no se formen grumos. Dejar reposar fuera de la nevera durante 4 o 5 horas cubiertos (pero si, por razones de tiempo, se deja más tiempo no pasa nada. Si tiene que ser de un día para otro,pero, es aconsejable mantener en el refrigerador y sacar un par de horas antes de usarlo).
Después de este tiempo, si se forma espuma, quitarla con una espumadera y, si se desea, se puede pasarlo por un colador para eliminar los grumos.
Agregue la sal y medio vaso de aceite de oliva a la mezcla. Verter el otro medio vaso de aceite de oliva en la bandeja, cubriendo uniformemente y luego se vierte la mezcla de garbanzos también.
Hornear en horno precalentado a 220 º durante unos 15-20 minutos o hasta cuando va a ser de un bonito color avellana.
Cuando está cocida espolvorear con pimienta recién molida y  un poco de sal y servir caliente en triangulos.

Se puede servir como aperitivo o como plato principal acompañada de quesos y embutidos. Está muy buena rociada con romero fresco picado y aceite de oliva, u untada de gorgonzola cuando todavía está caliente,o de pesto o al natural.






6 commenti:

  1. ¡¡Hola Vera!! ¡¡Qué receta más original!! Por lo menos para mi, que desconocía por completo. Parece un pan, pero jugoso, ¿no? Muy interesante. Me has dejado con las ganas de probarlo, y seguramente un día me anime a hacerla. Bueno, pues poco a poco, parece que todo se va solucionando, a ver si con la casa tienes suerte igualmente, porque las mudanzas son odiosas. ¡¡Suerte!! Besitos.

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    1. ¡¡Hola Isabel!! Más que un pan es similar a una torta,bastante jugosa y chorreante de aceite de oliva;si te gustan los garbanzos y el aceite (aquí,como habrás visto hay muchooo) te va a chiflar. Yo no pararia de comerla. En Liguria es un street food (como se usa decir ahora)y así sola es como más me gusta,pero,en la mesa,la puedes acompañar de muchas cosas;en este caso la hemos comido con un buen vaso de vino y jamón serrano...delicioso!! Solo una cosa:engordas con solo mirarla..pero que más da...de vez en cuando..^-^
      Gracias.Sigo con todos los dedos cruzados por la casa,espero solucionarlo pronto.
      Besitos

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  2. Buonissima la farinata è un piatto che noi a Genova facciamo spesso, però io la faccio alta circa 2 millimetri e spesso a seconda della stagione la faccio aggiungendo a volte i bianchetti, a volte le cipolline affettate sottili. Bravissima!
    Ti abbraccio
    ciaoo

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    1. Effettivamente Bruna,forse la mia é un pó altina :( ,ma troppo sottile non mi piace tanto. Che buona con i bianchettiiii!!!! Mmmmmmhhhh...secoli e secoli che non li vedo neppure da lontano.
      Un abbraccio

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  3. Da siciliana non posso non apprezzare la farinata... sto per dire uno sproloquio ma ovviamente mi ricorda le panelle... la mangiavo spesso quando da Milano mi spostavo a Genova, e ricordo teglie enormi mangiate a mare, in spiaggia... Anche io trovo la farina di ceci fine fine, magari ora che vado in ferie in Sicilia vedo se ne trovo una più consistente e provo a farla a casa! Ciao

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  4. Che bontá le panelleeeee!!! Io,cquando vivevo a Milano,facevo puntatine a Genova solo per mangiare la focaccia e la farinata ...con gli amici,da giovani,si fanno ste cose:
    Un abbraccio
    Vera

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