martedì 29 aprile 2014

Bignè alla mousse di salmone

                                                                        

 

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Uffi,uffi e uffi...sono senza internet in casa giá da qualche giorno (e i tecnici non capiscono cosa sia..)e ogni giorno spero sia l'ultimo,ma...mah...anche oggi non é arrivato nessuno...sigh...
Quindi sto scrivendo dal tablet di mio figlio (permesso di prestito: pochi minuti) con wifi gentilmente concesso dal bar...
Quindi non mi dilungo;fortunatamente avevo giá,da Pasqua, inserito foto e ricetta nelle bozze ^_^
Con questa ricetta di bigné finisco le ricette degli antipasti del pranzo di Pasqua.
Avevo sempre fatto la pasta choux con una ricetta di mia mamma,ma,tempo fa,avevo addocchiato una ricetta di Montersino ed ho voluto provarla. Risultato decisamente positivo;d'ora in poi la mia pasta choux sará questa. Fantastica. 

Per il ripieno,salato,ho deciso di usare del salmone affumicato che avevo in casa,cui ho aggiunto della ricotta e un pó di erba cipollina e,ad alcuni,anche qualche cappero.Niente di specialmente ricercato,un'idea nata cosí,senza seguire nessuna ricetta e sfruttando ció che avevo a disposizione e il cui risultato mi ha pienamente soddisfatta.





Bignè alla mousse di salmone


Per i bignè (Pasta choux di Montersino)

Ingredienti:
185 gr di acqua
175 gr di farina 
165 gr di burro
25 gr di latte intero
270 gr di uova intere (pesate senza guscio)
Un pizzico di sale


In una pentola dal fondo piuttosto spesso mettere:l'acqua,il burro a pezzetti, il latte e il sale.
Mettere la pentola sul fuoco non troppo alto;dovrete arrivare quasi al punto di ebollizione e ,se il burro,a quel punto,non si sará ancora sciolto,togliete la pentola del fuoco e mescolate fino a che si sciolga.
Versare la farina tutta in un colpo e mescolare bene. Fate asciugare la pasta sul fuoco per 1 o 2 minuti. Trasferire l'impasto in una ciotola e lasciate raffreddare quasi completamente. (Io ho sbattuto con lo sbattitore elettrico,quello da mano, con i ganci da impasto per dare sofficitá e far raffreddare piú in fretta).
In un'altra ciotola sbattere leggermente le uova e unirle poco per volta all'impasto mescolando. Non aggiungete le uova successive fino a quando le precedenti non siano state assorbite dall'impasto.
Imburrare leggermente (é importante che siano poco imburrate) le teglie da forno (con quesat dose io ho riempito tre leccarde). Non utilizzate la carta forno!!
Mettere l'impasto in un  sac à poche con bocchetta liscia e formate i bignè sulle teglie lasciando spazio tra loro perché crescono.
Scaldare il forno a 220º e ,quando sará caldo,introdurre nel forno,una teglia per volta. Cuocere 20-25 min. Come sempre la temperatura e il tempo sono indicativi;ogni forno é diverso!.  
Quando siano belli gonfi e dorati,aprite un pochino il forno (io ho messo un cucchiaio di legno perché lo tenesse aperto quel poco necessario) per far uscire l'umiditá.
Quando saranno cotti, lasciateli ancora qualche minuto nel forno aperto.


Per la mousse di salmone:

200 gr di salmone affumicato
250 gr di ricotta
abbondante erba cipollina
capperi (se piace)
sale-pepe 

Con questa dose di ripieno non ho riempito tutti i bignè;non li ho contati ma,a occhio,credo di averne riempito una trentina o poco piú.

Triturare finemente l'erba cipollina e,eventualmente, i capperi.
Mettere nel mixer con il salmone e la ricotta e accenderla a velocitá prima medio alta e poi alta. Dovrete ottenere una crema.
Provare e aggiustare di sale e pepe.
Mettere il composto in un sac a poche con bocchetta liscia e foro piccolo e riempire i bignè cui avrete fatto un buchino (io l'ho fatto nella base) con un coltellino affilato.

Si puó preparare i bigné anche il giorno prima (conservateli in una latta o un contenitore che chiuda benissimo),ma riempiteli poco prima di servirli o diventeranno molli.






Bignè alla mousse di salmone



 Uff,uff y uff... estoy sin internet en casa ya durante unos días (y los técnicos no entienden lo que es ..) y todos los días espero que sea el último, pero ... oh, bueno ... todavía nada por hoy ......
Así que estoy escribiendo con la tablet de  mi hijo (autorización para pocos minutos...) con wifi amablemente concedido por el bar ...
Así que no voy a detenerme,; afortunadamente yo ya tenía, desde Pascua, las fotos y la receta incluidos en los borradores ^ _ ^
Termino con esta receta de bignè las recetas de aperitivos del almuerzo de Pascua.
Yo siempre había hecho la pasta choux con una receta de mi madre, pero, hace mucho tiempo,vi una receta del famoso Montersino y quería probarla. Resultado muy positivo, a partir de ahora éste será mi pasta choux. Fantástica!!
 

Para el relleno, salado, he decidido usar del salmón ahumado que tenía en casa, al cual he añadido queso ricotta y cebollino y, en unos cuantos, incluso alguna alcaparras.Nada especialmente buscado,  una idea que nació así, sin seguir ninguna receta usando lo que tenía disponibles y el resultado ha sido totalmente satisfactorio.







Bignè rellenos de mousse de salmon

 

Para los bignè (Pasta choux de Montersino)

Ingredientes:


185 gramos de agua

175 gramos de harina
165 gramos e mantequilla
25 gramos de leche
270 gramos de huevos (pesados sin cascara)
Una pizca de sal
En una olla de fondo grueso  poner : el agua , la mantequilla , la leche y la sal. 
Coloque la olla en el fuego no demasiado alto ; tendréis que llegar casi hasta el punto de ebullición , y si la mantequilla en ese punto, no se ha derretido todavia , retire la olla del fuego y revuelva hasta que se derrita.
 Vierta la harina de una vez y mezclar bien. Deje que la pasta se seque un poco durante  1 o 2 minutos. Transfiera la mezcla a un bol y dejar enfriar casi por completo. (Yo he usado una batidora eléctrica, de mano, con los ganchos para masa para dar suavidad y enfriar más rápidamente). 
En otro tazón, bata ligeramente los huevos y agregar poco a poco a la mezcla. No agregue los huevos siguientes hasta que el anterior  no se haya absorbido..Engrase ligeramente (es importante que no sea mucho! ) las bandejas para hornear (con esta dosis he llenado 3 bandejas del horno) . No utilice el papel de cera ! 
Poner la masa en una manga pastelera con una boquilla lisa y formar los bignè en la bandeja del horno , dejando espacio entre ellos porque crecen . 
Caliente el horno a 220 º , y cuando está caliente , coloque en el horno , una bandeja de horno a la vez. Hornee 20-25 minutos . Como siempre, la temperatura y el tiempo son indicativos, cada horno es diferente! .Cuando los bignè sean hinchados y dorados , abrir el horno un poco (yo pongo una cuchara de madera porque se mantiene abierto lo necesario) para dejar salir la humedad.Cuando estén cocidas , dejarlas unos minutos más en la puerta del horno abierta .

 
Para la mousse de salmon:

200 gramos de salmón ahumado
250 gramos de queso ricotta
abundante cebollino
alcaparras (si lo desea)
sal y pimienta

Con esta dosis de relleno no he rellenado todos los bollos de crema, no he contado, pero, a simple vista, creo que he llenado unos treinta más o menos.

Triturar finamente  las cebolletas y, si la usais, las alcaparras.
Poner en la picadora electrica con salmón y queso ricotta y batir hasta obtener una crema.
 
Pruebe y sazone con sal y pimienta.
Ponga la mezcla en una manga pastelera con una boquilla lisa y  pequeño agujero y rellenar los bollos a los cuales habréis echo  un pequeño agujero (yo lo hice en la base) con un cuchillo pequeño bien afilado.


Podéis preparar los bignè el  día anterior (consérvelos en una lata o recipiente que  cierre bien), pero rellenelos un poco antes de servir para que no se ablande la masa.





giovedì 24 aprile 2014

Mousse di sardine al profumo di agrumi


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Seconda ricettina dei miei antipasti del giorno di Pasqua. 

Mentre scrivo guardo fuori dalla finestra e vedo un cielo blu,che piú blu non si puó...esco sul balconcino e vedo un mare ancora piú blu,e proprio all'altezza della spiaggetta (che io peró da qui non vedo)  del centro paese é di un azzurro intenso,quasi caraibico...meravigliaaa!! Ci sono 24º. Se devo essere sincera non amo particolarmente Lanzarote,né le Canarie in generale;mi ci trovo mio malgrado, o quasi! Peró,quando vedo delle giornate cosí e quando sento,a livello di pelle,il Mare ,come oggi ,mi riconcilio in pieno con quest'isola e sono felice di essere qui.Amo il mare,amo l'oceano,amo l'acqua e non posso viverne lontano.
Qualcuno si chiederá il perché sia venuta a vivere qui se non mi piace...ma é una storia lunga...chissá,poco a poco,lo racconteró.

Questa ricetta l'ho trovata sul blog di Mapi che conosco da anni,virtualmente,per essere frequentatrici di un noto forum di cucina. 
L'ho copiata pari,pari;unica differenza:ho dimezzato le dosi(noi siamo solo in 3) per ricavare una quantitá perfetta per quella terrinetta che si vede nella foto.
Riporto la sua ricetta con dosi originali. 

 







Mousse di sardine al profumo di agrumi

Per 6-8 persone:



340 gr netti di sardine all’olio d’oliva
50 gr di olive nere snocciolate
50 gr di burro
½ arancia
½ limone
2 cucchiaini di semi di finocchio (io ho usato semi di aneto)
1 cucchiaino di bacche di pepe rosa
1 cucchiaino di semi di coriandolo
Fior di sale
Pepe di mulinello




Far sgocciolare le sardine dall’olio in eccesso.
Spremere arancia e limone e versarne il succo nel recipiente del mixer.

Aggiungere le sardine sgocciolate, il burro a pezzetti, le olive e le spezie e frullare fino a ottenere una mousse fine. Assaggiare e regolare di sale, poi dare una generosa macinata di pepe e frullare ancora un pochino per amalgamare il tutto.


Versare nel recipiente di servizio (vanno bene anche cocottine individuali, se preferite) e coprire con pellicola trasparente. Riporre in frigo per almeno 4 ore.

Servire accompagnata da crostini.




Mousse de sardinas con sabor a cítricos




Segunda receta de mis entradas del almuerzo del día de Pascua.

Mientras escribo miro por la ventana y veo un cielo azul, que más azul no puede ser ...  salgo a la terraza y veo el mar todavía más azul, y justo frente a  la playa (que yo no logro ver desde aquí) del pueblo es de un azul profundo , casi caribeño ... espectacular ! Hay 24 grados. Para ser honesta, no me gusta especialmente Lanzarote, ni las Islas Canarias en general; me encuentro en este lugar , a pesar de mí misma, o casi! Pero cuando veo días como el de hoy, en el cual siento el Mar , lo siento en la piel,en la cabeza, entonces me reconcilio totalmente con la isla y soy feliz de estar qui.Amo el mar, me encanta el océano, me encanta el agua, no puedo vivir lejos de ella .Alguien se preguntará por qué vine a vivir aquí si no me gusta(que no llegaría a decir que no me gusta;no me encanta...hay diferencias!) ... pero es una larga historia ... quién sabe, poco a poco,a lo mejor, la contaré.

 

Esta receta la encontré en el blog de Mapi que conozco,virtualmente, desde hace años , por participar,las dos,,en un conocido forum de cocina italiana.
Copié la receta tal como está en su blog , única diferencia : reduje a la mitad  las dosis (  sólo somos 3 ) para obtener una cantidad perfecta para el recipiente que veis en la imagen.Aquí está la receta con las dosis originales .






 Mousse de sardinas con sabor a cítricos



Para 6-8 personas:

340 gramos netos de sardinas en aceite de oliva
50 gramos de aceitunas negras sin hueso
50 gramos de mantequilla
½ naranja
½ limón
2 cucharaditas de semillas de hinojo o de anis
1 cucharadita de granos de pimienta rosa
1 cucharadita de
semillas de cilantro
Flor de sal
Pimienta recién molida


 
Escurrir las sardinas del aceite
en exceso.

Exprimir la naranja y el limón y verter el jugo en el vaso de la batidora.

Añadir las sardinas escurridas, la mantequilla, las aceitunas y las especias y batir hasta que quede una espuma fina. Pruebe y sazone con sal y luego con bastante  pimienta, batir un poco más para mezclar todo.

Vierta la mezcla en el plato de servicio (los moldes individuales también están bien, si lo prefieres) y cubrir con papel plástico. Refrigere por lo menos 4 horas.

Sirva con pan tostado


 .

lunedì 21 aprile 2014

"Terrine" di fegatini di pollo



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Sono reduce dal pranzo di Pasqua e piena proprio come un ovetto (per restare in tema pasquale)e ,se devo dire la veritá, non so se,forse, in questo momento, scrivere di cibo mi schifa anche un po',ma meglio portarmi avanti adesso che é domenica per poter pubblicare domani questa ricetta.

 Questa terrine é uno degli antipasti di oggi,che erano,oltre a ció: Bignè alla mousse di salmone, Mousse di sardine al profumo di agrumi,Terrina di fegatini di pollo,salumi e insalata russa. Come primo piatto ho fatto dei Ravioli di Magro,il secondo l'abbiamo saltato a pié pari,e come dessert ho preparato un Parfait di Mandorle con Salsa al Cioccolato. Le ricette di tutto (meno l'insalata russa,che tutti sappiamo fare,e i salumi,perché ancora non arrivo a tanto..:D ) le pubblicheró,piano,piano,nei prossimi giorni.

É una di quelle cosette che preparo da tantissimi anni,da quando ero una ragazzina e cucinavo per stupire il moroso e gli amici;ogni tanto la accantono ,ma,poi,arriva sempre il momento in cui la rispolvero...ed é sempre buono da morire...c'é poco da dire.





Terrine di fegatini di pollo


Ingredienti per uno stampo da 24 cm di diametro

500 gr di fegatini di pollo puliti
150 gr di pancetta affumicata in un solo pezzo
150 gr di pancetta affumicata a fette sottili
150 gr di mollica di pane
2 porri
1 uovo
una manciata di prezzemolo
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
1/2 cucchiaino di noce moscata in polvere
1 cucchiaino di cognac
1 cucchiaino di marsala
10-12 grani di pepe nero
1 o 2 foglie di alloro
sale-latte-burro

Affettare la parte bianca dei porri e farla stufare in poco burro senza farla colorire.
Mentre si raffreddano lavare i fegatini dopo aver eliminato ogni traccia di grasso e bile. Tagliare a pezzi la pancetta,pulire il prezzemolo e mettere a bagno nel latte la mollica di pane.
Tutti questi ingredienti vanno passati nel tritacarne (tenete per ultimo il pane che vi aiuterá a ripulire la macchinetta).
 Travasate tutto nel frullatore e frullate prima a bassa velocitá,poi a massima velocitá.. Otterrete una crema che condirete con l'uovo intero,un cucchiaino di sale,il pepe,lozenzero,la noce moscata,il cognac e il marsala. Mescolate bene ed assaggiate per aggiustare il sapore.

Versate quindi l'impasto nella terrina di cottura (a bordi alti!In cottura cresce molto per poi riabbassarsi e lasciare sporco il bordo,come si puó vedere in foto ^_^ );coprire con le fettine di pancetta e le foglie di alloro.
Sistemare la terrina,coperta (io mi sono dimenticata...infatti la pancetta e la foglia di alloro si sono colorite troppo. E anche questo si vede nella foto..)in un recipiente piú grande contenente acqua calda e fate cuocere cosí,a bagnomaria,nel forno giá riscaldato a 180º per 1 ora.
Conservare in frigo per almeno 3 giorni prima di servirlo! Io ho provato una volta a mangiarlo subito o il giorno dopo e non é cosí buono come quando riposa i 3 giorni indicati.






Con questa ricetta partecipo al contest "Il Cestino da Pic-Nic" di Beatitudini in Cucina

http://beatitudiniculinarie.blogspot.it/2014/04/nuovo-contest-il-cestino-da-picnic.html

e partecipo all'MTChallenge di Aprile

http://2.bp.blogspot.com/-dF_P_c0c8OM/Uz79olZLr_I/AAAAAAAAMm4/Y03dJf4PkXM/s1600/BANNER.jpg

"Terrine" de higados de pollo




 Acabo de terminar el almuerzo de Pascua y me siento llena como un huevo ( para permanecer en el tema de Pascua ) y , a decir verdad, yo no sé si , tal vez , en este momento ,  escribir sobre la comida me disgusta incluso un poco , pero es mejor adelantarme ahora que es domingo para, mañana,  publicar esta receta.


 
Esta terrina es uno de los entrantes de hoy , que eran , además de esto : Buñuelos de mousse de salmónmousse de sardinas con sabor a cítricos ,Terrine de higados de pollo y embutidos y ensalada rusa. Como primer plato hice Ravioli di Magro , el segundo plato,esta vez,no lo hice, y de postre  he preparado un Parfait de almendras con salsa de chocolate . Las recetas de todo ( menos la ensalada rusa , que todos sabemos hacer, y los embutidos , debido a que todavía no he llegado a tanto .. : D) voy a publicarlas , con tranquilidad , a lo largo de la semana. 


Es una de esas pequeñas cosas que preparo desde hace muchos años , desde que era una chica y cocinaba para impresionar a mi novio; la dejo de lado de vez en cuando , pero , entonces,  llega un momento en que vuelve a ver la luz ... y siempre es bueno para morirse. .. hay poco que decir.






 

Terrine de higados de pollo

 

Ingredientes para un molde da 24 cm de diámetro:


500 gramos de higados de pollo
150 gramos de tocino en una sola pieza 
150 gramos de tocino, rebanado fino 
150 gramos de miga de pan 
2 puerros 
1 huevo
 un puñado de perejil 
1/2 cucharadita de jengibre en polvo 
1/2 cucharadita  nuez moscada en polvo
 1 cucharadita de coñac 
1 cucharadita de marsala 
10-12 granos de pimienta negra 
1 o 2 hojas de laurel 
sal - leche - mantequilla

 
Cortar la parte blanca de los puerros y pochar en un poco de mantequilla ; dejar que se cocine a fuego lento sin dejar que se dore . 

Mientras los puerros se enfrían, lavar los hígados después de eliminar todos los restos de grasa y bilis. Picar el tocino,limpiar el  perejil  y remojar el pan en la leche.Todos estos ingredientes hay que pasarlos por la picadora de carne ( mantener por último el pan que le ayudará a limpiar la máquina). 
 Verter todo en una licuadora y mezcle a baja velocidad en primer lugar,y, a continuación, a velocidad máxima .Se obtendrá una crema que se sazona con el huevo , una cucharadita de sal, pimienta, le jengibre , la nuez moscada , el coñac y el vino Marsala . Mezclar bien y degustar para ajustar el sabor. 
Verter la mezcla en el recipiente de cocción (con lados altos ! Crece mucho durante la cocción y luego baja de nuevo para el borde sucio, como se puede ver en la foto ^ _ ^) , cubrir con las rebanadas de tocino y las hojas de laurel . 
Coloque el recipiente , cubierto ( se me olvidó ... de hecho, el tocino y la hoja de laurel son de color un poco oscuros. Y esto también se ve en la foto ..) en un recipiente grande con agua caliente  y cocinar, así , a baño maría en el horno ya calentado a 180 grados durante 1 hora . 
Guarde en el refrigerador durante por lo menos 3 días antes de servir !  
Una vez traté de comer de inmediato o al día siguiente , y no es tan bueno como con el reposo de 3 días indicados.





sabato 19 aprile 2014

Elicoidali al pesto di sedano e noci



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 Ieri, 17 di aprile,  Gabo (Gabriel García Márquez)se ne é andato;questa notizia mi ha rattristato proprio tantissimo. Se anche voi lo avete amato tanto e se sapete lo spagnolo potete leggere ció che ho scritto qui.

Insomma:avevo bisogno di sollevarmi il morale e se c'é una cosa che mi mette di buon umore é un buon piatto di pasta con un profumatissimo pesto ;qualsiasi pesto,ma,oggi,ho scelto questo. Fantastico!!







Elicoidali al pesto di sedano e noci

 

500 gr di pasta formato "Elicoidali"
125 gr di noci
un cuore di sedano con tutte le foglie (circa 100 gr)
una manciatina di  prezzemolo
olio E.V.O. (circa 10 cucchiaiate)
60-70 gr di parmigiano grattuggiato
2 spicchi di aglio
sale - pepe nero

Con queste dosi fate una quantitá di pesto sufficiente a condire quasi il doppio della pasta indicata;io l'ho fatto cosí perché ne ho congelato un vasetto per un prossimo pasto. Nel caso non vogliate fare altrettanto, potete tranquillamente dimezzare le dosi o quasi.

Mettere nel bicchiere del mixer: le noci,il sedano a pezzetti,il prezzemolo,l'aglio,un pochino di sale un pochino di pepe. Triturare,aggiungere il formaggio e assaggiare;eventualmente aggiungere sale e/o pepe.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e condire,direttamente nella marmitta,con il pesto. 



Elicoidali al pesto de apio y nueces



Ayer, 17 de abril  Gabo (Gabriel García Márquez) nos ha dejado, esta noticia me entristeció muchísimo. Si también le has amado tanto y hablas español  puedes leer lo que ha escrito aquí.


En resumen,  necesitaba algo para levantar el ánimo, y si hay una cosa que me pone de buen humor es un buen plato de pasta con pesto fragante; cualquier pesto, pero hoy , elegí este. ¡Fantástico!








Elicoidali al pesto de apio y nueces

 

500 gramos de pasta formato Elicoidali
125 gramos de nueces
un corazón de apio con todas las hojas (aproximadamente 100 gramos)
un puñado de perejil  

aceite extra virgen de oliva (Cerca de 10 cucharadas)
60-70 gramos de queso parmesano rallado
2 dientes de ajo
sal - pimienta negro

Con estas dosis se hace una cantidad suficiente para casi el doble de la pasta  indicada, yo lo preparé así porque ahora  tengo listo un frasco congelado para otro día . Si usted no quiere hacer lo mismo, se puede reducir a la mitad las dosis.

Poner en el vaso de la batidora: las nueces, el apio troceado, el perejil, el ajo, un poco de sal y un poco de pimienta. Triturar, añadir el queso, probar y ,si es necesario, agregue más sal y / o pimienta. Añadir aceite si lo veis muy seco.

Cocer la pasta en abundante agua con sal y condimentar directamente en una fuente, con el
pesto. Para que se condimente mejor yo pongo un poco de pesto en la fuente,vierto la pasta y más pesto.

venerdì 18 aprile 2014

Muffins alle carote

 

 

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Ieri credevo di essere a un passo dal trasformarmi in un satellite orbitante nel cielo da tanto mi stavano girando le eliche. MI SI É ROTTO IL FORNOOOO!!! Lo stavo aprendo eee...patapam..mi é rimasta la maniglia in mano...grrrrr...si é rotta,staccata dall'intelaiatura che tiene insieme i doppi cristalli. I cristalli si sono separati e quello esterno é crollato. Non si sono rotti,ma non stanno piú attaccati insieme. Non vi dico ció che é uscito dalla mia bocca!!
In attesa di farlo riparare ( o che il marito si inventi qualcosa)oggi ho voluto provare lo stesso ad usarlo; ho"incollato" i doppi cristalli con nastro isolante e usando le dita (non ci sono appigli sporgenti) per aprire (non ci sono appigli sporgenti,ma ,sí, delle fessure) per i vari controlli,prove stecchino e,infine,per estrarre questi meravigliosi muffins.
Nulla mi ferma quando voglio cucinare :D ;forse le mie povere ditine non sono molto contente,ma pazienza...
Non posso promettervi che vi vengano cosí buoni come a me;vuoi mettere il sapore in piú che possono dare:delle dita bruciacchiate,una sedia per bloccare lo sportello,la mia agitazione per la  paura che il forno perdesse calore e le eliche che,comunque, girano da ieri???!!!




Muffins alle carote

 

200 gr di carote
300 gr di farina
200 gr di zucchero
2 uova intere
80 ml di olio di mais
1 yogurt naturale (si puó usare anche 100 ml di latte)
50 gr di farina di mandorle
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale


Sbattere le uova con  lo zucchero finchè diventano spumose;aggiungere l'olio, lo yogurt, il sale, la farina setacciata con il lievito , le carote grattugiate finemente e la farina di mandorle.
 Mettere negli stampini da muffin e infornare a 180° per 30 minuti circa.
 Spolverizzare con lo zucchero a velo.
 




Muffins de zanahorias




Ayer pensé que estaba a punto de convertirme en un satélite en órbita en el cielo de tanto me estaban girando las " hélices". SE HA ROTO MI HORNOOOO ! Estaba abriéndolo yy ... patapam .. se me ha quedado el mango en la mano ...... grrrrr está roto , desprendido de la estructura que mantiene unidos a los cristales dobles. Los cristales se separaron y el exterior se ha caído.No se han roto los cristales  pero  ya no son  pegados uno con otro. No os cuento lo que salió de mi boca!A la espera de su reparación (o algún invento del marido) hoy he querido tratar de utilizarlo igualmente  He pegado  el doble cristal con cinta aislante y, con los dedos ( no hay manijas que sobresalen), para abrir ( no hay manijas que sobresalen , pero , sí, unos agujeros ) para los varios controles , pruebas  palillo y finalmente para extraer estos maravillosos muffins .Nada puede detenerme cuando quiero cocinar : D , tal vez mi pobre dedos no son muy felices , pero no importa ...No puedo prometer que van a ser tan bueno como los míos,porque los míos tenian un sabor añadido dado por : los dedos chamuscados , una silla para cerrar la puerta , mi  temor a que el horno perdiera calor y mis "hélices" girando sin parar desde ayer? ? ! ^_^





Muffins de zanahorias



200 gramos de zanahorias
300 gramos de harina
200 gramos de azúcar
2 huevos enteros
80 mililitros ​​de aceite de maíz
1 yogur natural (también se puede utilizar 100 ml de leche)
50 gramos de harina de almendras o almendras peladas y  molidas
1 sobre de levadura para repostería
1 pizca de sal

Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosas, agregue el aceite, el yogur, la sal, la harina tamizada con el polvo para hornear, la zanahoria rallada y  la almendras molidas.
Poner en moldes para muffins y hornear a 180 grados durante unos 30 minutos. Hacer la prueba palillo:cuando sale limpio estarán listos.
Espolvorear con azúcar glas.








 


martedì 15 aprile 2014

Risotto al pesto di zucchine e caprino




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Questo risotto l'ho fatto e rifatto innumerevoli volte e mi strapiace!! Adatto alla primavera con il suo colore verde e il profumo di basilico. Provare per credere.

Come al solito:non so da dove viene questa ricetta che,ormai,é sul mio quadernetto da un bel po'...Ho sempre avuto il brutto vizio di copiare a mano sul mio quaderno e metterne l'autore solo quando la ricetta in questione,mi veniva data da una persona conosciuta. Mi spiace non poter nominare l'autore e quindi ogni volta ripeto la stessa cantilena:se qualcuno riconosce le mie ricette come proprie puó lasciarmi un commento e metto immediatamente il link.





Risotto al pesto di zucchine e caprino




1 litro di brodo vegetale
320 gr di riso
70 gr di caprino
1/2 bicchieredi vino bianco
40 gr di scalogno
sale
olio e.v.o.

200 gr di zucchine
20 gr di basilico
15 gr di mandorle (la ricetta prevedeva pelarle,ma io non l'ho fatto e va benissimo)
1/2 spicchio d'aglio
sale-pepe
olio e.v.o.


Lavare le zucchine, privatele delle estremità e, con l’aiuto di una grattugia con i fori larghi, sminuzzatele  . Ponete le zucchine grattugiate in un colino e salatele leggermente, così che perdano il liquido in eccesso  . Nel frattempo mettete nel mixer le foglie di basilico ,le mandorle, e l'aglio.Aggiungere un filo d’olio,sale e pepe. Frullate il tutto e unite le zucchine al composto insieme ad un altro filo d'olio e date un ultimo giro di lame. Il pesto dovrà risultare morbido e omogeneo .

 In un tegame ponete un filo di olio e unite lo scalogno tritato finemente ,fatelo rosolare.Quando lo scalogno sarà appassito aggiungete il riso, fatelo tostare mescolando con un cucchiaio di legno per qualche minuto, quindi sfumate con il vino bianco . Cuocete il riso per circa 18 minuti a fuoco moderato, unendo dell'altro brodo solo quando il riso avrà incorporato il liquido precedente. A cottura ultimata unite il pesto di zucchine, aggiungete un mestolo di brodo , mescolate e mantecate  con il caprino tagliato a pezzetti . Aggiustate di sale se necessario.





Risotto al pesto de calabacín y queso de cabra




Hice y volví a hacer este risotto innumerables veces y me encanta! Adecuado para la primavera con su color verde y el aroma de la albahaca. Probáis a cocinarlo y veréis que es cierto!

Como de costumbre no sé de dónde viene esta receta que ahora está en mi cuaderno desde hace mucho tiempo.. Siempre he tenido la mala costumbre de copiar a mano en mi cuaderno y poner el nombre del autor sólo cuando la receta  me fue dada por una persona conocida. Siento mucho no poder nombrar el autor y entonces, cada vez, repito lo mismo: si alguien reconoce algunas de mis recetas como propias me puede dejar un comentario y yo pondré el enlace inmediatamente.






Risotto al pesto de calabacín y queso de cabra


1 litro de caldo vegetal 
320 gramos de arroz (Carnaroli u otro arroz largo para risotto) 
70 gramos de queso de cabra  
1/2 vaso de vino blanco 
40 gramos de chalota
sal  
aceite extra virgen de oliva 

200 gramos de calabacín 
20 gramos de albahaca 
15 gramos de almendras ( la receta decía de  pelarlas , pero no lo he hecho y está muy bien) 
1/2 diente de ajo 
sal y pimienta 
aceite extra virgen de oliva 

Lavar el calabacín , quitar los extremos (no hay que pelarlos!!) y , con la ayuda de un rallador con agujeros grandes , cortarlas en trozos. Coloque el calabacín rallado en un colador y échele sal en cima, para que pierdan el exceso de líquido. Mientras tanto, poner las hojas de albahaca en una licuadora , las almendras y el ajo,agregando un poco de aceite , sal y pimienta. Mezclar todos los ingredientes y añadir el calabacín a la mezcla junto con otro chorrito de aceite de oliva y dar un último golpe de cuchillas. El pesto debe ser liso y homogéneo.

 
En una olla, poner un poco de aceite y añadir las chalotas finamente picadas y sofreír..Cuando se ablande , agregar el arroz y tostarlo, revolviendo con una cuchara de madera durante unos minutos; luego verter el vino blanco y dejar que se evapore sin dejar de mesclar . Cocer el arroz durante unos 18 minutos a fuego medio, siempre mezclando y añadiendo el caldo mano a mano que el arroz lo absorba . Cuando esté cocido , agregue el pesto de calabacín, agregar un cucharón de caldo , remover y agregar el queso de cabra , cortado en trozos pequeños. Sazonar con sal si es necesario .

Recuerden que el secreto de un buen risotto es seguir mezclando todo el tiempo de cocción!










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