martedì 25 novembre 2014

Melanzane croccanti

 

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Quando ho visto questa ricetta qui stentavo a credere che questi bastoncini di melanzane potessero essere cosí buoni;croccantissimi come se fossero fritti in un mare di olio. (ma invece sono saniii!!!) Ricetta approvata!




Melanzane croccanti


2 grosse melanzane
3 albumi o 2 uova intere
pane grattuggiato
olio e.v.o.
sale
pepe


Accendere el forno a 190º.
Tagliare a bastoncini le melanzane.
In un piatto fondo sbattere gli albumi (o le uova intere) con sale e pepe. Preparare un altro piatto con il pane grattuggiato e sale.
Passare le melanzane prima nelle uova e poi nel pane grattuggiato.
Disporle sulla teglia del forno foderata con carta forno e irrorarle con un filo di olio.
Infornare per 30-45 minuti,rigirandole a metá cottura, o fino a quando le saranno ben dorate  e croccanti. 
  





Berenjenas crujientes

 

No puedo acostumbrarme al hecho de que en un ambiente de trabajo hay injusticias y preferencias evidentes y para nada ocultas !! ¿Quién puede planificar sus vacaciones cuando quiera, quien puede elegir el turno mejor, quien es alabado para todo lo que hace....
... Y te das cuenta de  ser invisible ... tu y otros más... cierto es que así se escapa el deseo de dar lo mejor de sí ...
Cuando vi esta receta aquí apenas podía creer que estos palitos de berenjena podrían ser tan ricos; muy crujientes como los que se fríen en un mar de aceite. (Pero en cambio son sanoooos !!!) Receta aprobada! ^-^







Berenjenas crujientes

2 berenjenas grandes
3 claras de huevo o huevos enteros
pan rallado
aceite extra virgen de oliva
sal
pimienta

Encender el horno a 190º .
Cortar la berenjena en palitos.
En un plato hondo batir las claras de huevo (o los huevos interos) con sal y pimienta. Preparar otro plato con pan rallado y sal.
Pasar la berenjena en los huevos y luego en pan rallado.
Colocarlos en la bandeja para hornear forrada con papel de horno y rociar con un poco de aceite.
Hornear durante 30-45 minutos, revolviendolas a mitad de la cocción, o hasta que estén doradas y crujientes.






giovedì 20 novembre 2014

Muffins di farina di mais e gorgonzola



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Questo mese l'MTC ci porta a sfidarci sui Muffins.L'idea é di Francy di Burro e Zucchero (vincitrice dell'MTC di ottobre) e vi consiglio di passare da lei per delle esaudienti spiegazioni sul metodo migliore per confenzionare questi famosissimi dolcetti.
 Ma...sembrava facile...e invece no:per gli ingredienti dei nostri muffins dobbiamo lasciarci ispirare da un testo o un passaggio letterario.
Ebbene:stavo risfogliando El Bosque de los pigmeos (La Foresta dei pigmei,ma io lo leggo in versione originale spagnola e non per fare la fi...,ma perché qui,anche a volerli,non trovo libri in italiano)di Isabel Allende in cerca di tutt'altro che un'ispirazione per la mia ricetta e mi é caduto l'occhio su questo passaggio:

"Alexander y Nadia paseaban maravillados por aquella fiesta de color,deteniéndose para regatear el precio de una pulsera de vidrio,saborear un pastel de maíz o tomar una foto con la cámara..........."

Traduco: Alexander e Nadia passeggiavano ammirati in quel tripudio di colori,fermandosi per contrattare il prezzo di un braccialetto di vetro,assaporare un dolce di mais o scattare una foto con la macchina fotografica...

é stato un flash. Il mais,i colori (giallo intenso in questo caso),il bosco (ricordatevi che in spagnolo il titolo é "el bosque.." ovvero il bosco)con odore di muschio e voilá: Muffins di farina gialla e gorgonzola. ^-^


Muffins di farina gialla e gorgonzola


210 ml latticello (o 200 ml di latte e 10-12 ml di succo di limone)
120 farina
180 farina gialla
80 gr di burro
2 uova
sale
8 gr di lievito
un pizzico di bicarbonato
150 gr di gorgonzola
pepe 
Salvia

Io,non trovando il latticello, l'ho fatto cosí: ho aggiunto circa 10 ml di succo di limone a 200 ml di latte e l'ho lasciato riposare 15-20 minuti.
Preparare gli stampini.
Accendere il forno a 190º.
Ricavare dal gorgonzola 12 pezzettini e mettere da parte. Sciogliere il resto del gorgonzola,su fuoco molto basso, col burro e un pochino di latticello e lasciare raffredare. Come dice Francy é importante che tutti gli ingredienti per i muffins siano a temperatura ambiente.
Setacciare le farine con il sale,il lievito e il bicarbonato e versare il tutto in una ciotola.
In un¡altra ciotola sbattere leggermente le uova e aggiungervi il composto di gogonzola e burro e il resto del latticello. Salare e pepare al gusto.
Versare gli ingredienti liquidi sugli ingredienti secchi e mescolare con un cucchiaio vigorosamente.É importante,per la buona riuscita dei muffins,NON mescolare troppo,una decina di mescolate sono sufficienti anche se il composto sará grumoso va bene cosí;non lasciatevi tentare dal volere un composto omogeneo o i muffins verranno gommosi.
Versare il composto negli stampini riempiendoli fin quasi al bordo. Inserire un pezzettino di gorgonzola in ogni muffin e infornare immediatamente.
Abbassare il forno a 180º e cuocere 20-25 minuti.
Io li ho serviti con foglie di salvia fritte;semplicemente friggere la salvia in olio bollente.


Qui di seguito vi copio qualche dritta presa dalle spiegazioni di Francy.

1. Qualsiasi ricetta decidiate di fare, leggetela bene prima e seguite le indicazioni in maniera precisa.
2. Ogni forno si comporta in modo diverso e voi conoscete sicuramente bene il vostro: in ogni caso, posizionate la teglia dei muffins sulla griglia centrale per una cottura più uniforme, utilizzate la modalità statica e verso la fine occhio vigile per non cuocerli troppo!
3. Pre-riscaldate il forno almeno una ventina di minuti prima e portatelo ad una temperatura di circa 10 gradi superiore a quella di cottura in modo da compensare la perdita di calore che avviene quando aprite la porta del forno. Dopo che avete infornato, riducete la temperatura a quella indicata nella ricetta.
4. Preparate in anticipo tutti gli ingredienti e l'attrezzatura necessaria in modo da avere tutto sotto mano.  Uova, latte, yogurt e altri ingredienti che normalmente i conservano in frigo devono essere a temperatura ambiente prima di essere utilizzati.
5. Preparate la teglia dei muffins prima di iniziare, sia che utilizziate i pirottini di carta sia che vogliate ungere e infarinare gli incavi.

6. Setacciare molto bene gli ingredienti secchi (farine, lievito, bicarbonato ecc..) e mescolateli bene fra loro e poi con eventuali altri ingredienti (frutta secca, gocce cioccolato, uvetta, formaggi ecc..) perchè nel momento in cui vi unirete gli ingredienti liquidi, dovrete mescolare il minimo indispensabile per amalgamarli. Idem fate per quelli liquidi: sbattete, amalgamate, incorporate tutto bene. Altra cosa, i liquidi vanno dentro ai secchi e non viceversa, sarà più facile amalgamarli.

7. come detto sopra, l'impasto dei muffins va mescolato poco, il minimo indispensabile per amalgamare gli ingredienti liquidi a quelli secchi, quindi NO a sbattitori elettrici, frullini vari e men che meno planetarie. Un cucchiaio da cucina è tutto ciò che vi serve. L'obiettivo, in questa fase, è di non sviluppare troppo la maglia glutinica: i gas prodotti dagli agenti lievitanti (bicarbonato di sodio e/o lievito in polvere) non avrebbero sufficiente forza per espandere in cottura un'impasto dove è presente una fitta rete glutinica e il risultato sarebbero dei muffins poco  lievitati o -peggio- piatti, gommosi e compatti.
Altra cosa importante: assicuratevi che il lievito che usate non sia troppo "datato" o già aperto o peggio, scaduto, perché ci sono forti probabilità che abbia perso la sua efficacia. Se siete in dubbio buttate via e compratene del nuovo.

[Un paio di veloci informazioni riguardo ai due agenti lievitanti che normalmente si usano da soli o, più spesso, in combinata nella preparazione dei muffins e il cui dosaggio è importante per la resa finale.

- bicarbonato di sodio: è una polvere alcalina che reagisce immediatamente quando viene dissolta in un liquido ed entra a contatto con un acido (solitamente limone, latticello, yogurt, panna acida, aceto), producendo un gas chiamato diossido di carbonio che, rimanendo "intrappolato" nell'impasto, in cottura si espande. Ma proprio perché è un gas, tende a "scappare" via, perciò dobbiamo fare in modo che il tempo che passa dal momento in cui viene creata questa reazione  nell'impasto al momento in cui inforniamo i muffins, sia il più BREVE possibile e gli agenti lievitanti inizino la loro azione in forno, non sul piano di lavoro :-). Attenzione anche a non eccedere nella quantità di bicarbonato: se il bicarbonato è troppo rispetto agli ingredienti acidi presenti nell'impasto, si avrà un residuo di bicarbonato non attivato che creerà quel sapore amaro, saponoso e metallico veramente sgradevole.

Uno dei vantaggi di usare il bicarbonato in una ricetta oltre ad aiutare la lievitazione è che conferisce all'impasto più gusto e, per la reazione di Maillard, una miglior capacità di doratura del muffin. 

- lievito chimico: è un mix di bicarbonato di sodio e acido in polvere (solitamente cremor tartaro) quindi contiene in sé già i due elementi  per creare una reazione bilanciata appena entra in contatto con un liquido, in più contiene amido che serve per assorbire l'umidità ed evitare che la reazione chimica abbia luogo prima del tempo. La componente acida presente nei lieviti in polvere normalmente in commercio reagisce con la componente basica solo a partire da una certa temperatura, in questo modo inizierà solamente una volta che l'impasto viene messo nel forno caldo. 

In conclusione, in America si dice che il bicarbonato espande ("spread") l'impasto mentre il lievito lo innalza ("rise") e secondo me è la miglior combinazione per far lievitare l'impasto dei muffins, donare loro un sapore extra e una consistenza perfetta, oltre ad una doratura uniforme. Fine parentesi scientifica :-)]
8. Dividete l'impasto velocemente nei pirottini o negli incavi, e se ve ne restano di vuoti riempiteli d'acqua per evitare di arroventare la teglia. Infornate subito per i motivi esposti sopra. Meglio riempirli fino al bordo o anche leggermente oltre, se l'impasto è eseguito in maniera ottimale, otterrete dei muffins con cupole ben arrotondate.

9. La teglia deve essere sempre fredda quindi se preparate diverse infornate, raffreddatela sotto un getto d'acqua fredda, asciugatela bene prima di riempire nuovamente gli incavi e procedere con l'infornata successiva. 

10. Non aprite il forno fino a che non sia trascorso almeno il tempo minimo indicato dalla ricetta, se fate la prova stecchino questo deve uscire appena umido. I muffins continueranno a cuocere nel proprio calore anche quando li sfornate. Lasciateli riposare qualche minuto prima di toglierli dalla teglia. Fateli raffreddare su una gratella, ciò consentirà all'aria di circolare attorno ai muffins, sia sotto che nei bordi, impedendo che il fondo diventi molliccio e bagnato a causa del vapore.

11. Meglio servire i muffins tiepidi, e per conservarli al meglio  metteteli in un contenitore coperto con un canovaccio.o un vaso di vetro o scatola di biscotti, basta che non abbiano chiusure ermetiche altrimenti si formerà sui muffins una patina umida ed appiccicosa.
12. I muffins già cotti si congelano perfettamente fino a 3 mesi. Lasciateli raffreddare completamente poi avvolgeteli già porzionati (tipo 4-5 alla volta) in fogli di alluminio o in contenitori di plastica ermetici o ancora, in sacchetti frigo. Scongelateli a temperatura ambiente oppure in forno avvolti in alluminio per circa 15-20 minuti a 150°-170°C.

La cosa importante è l’equilibrio fra gli ingredienti secchi e i liquidi.Quindi se usate del succo di futta (per esempio per dei muffins dolci) o del miele o una verdura piuttosto acquosa dovrete aumentare la quantitá di farine e se invece a queste dosi aggiungete altri ingredienti "secchi" dovrete aumentare i liquidi (latticello e/o burro).

E ancora: se usate una farina integrale o un mix di farine, valutate sempre il potere di assorbimento delle stesse.








Con questa ricetta partecipo all'MTC di Novembre:

http://www.mtchallenge.it/2014/11/mtc-n-43-la-ricetta-della-sfida-di.html




Muffins de harina de maíz amarilla  y queso gorgonzola



 Este mes, el MTC nos lleva a desafiarnos sobre los Muffins. Parecía fácil ... pero no: los ingredientes que darán vida a nuestros muffins  deben ser el resultado de una inspiración que nos llega gracias a un  texto o un pasaje literario o una canción.

Bueno. Estaba volviendo a ojear El Bosque de los Pigmeos de Isabel Allende, lejos de buscar una inspiración para mí receta ,de repente mi mirada ha sido capturada por este pasaje:

"Alexander y Nadia paseaban maravillados por aquella fiesta de color,deteniéndose para regatear el precio de una pulsera de vidrio,saborear un pastel de maíz o tomar una foto con la cámara..........." 
Para aquellos que me leen en italiano lo he traducido pero yo leo en español y para ustedes que me están leyendo aquí..no hace falta.....creo yo...^-^

Ha sido un flechazo. El maíz, los colores (amarillo en este caso), el bosque en el titulo que me recuerda los musgos.... y voilá: Muffins de harina de maíz y queso gorgonzola. ^ - ^



Muffins de harina amarilla de maíz y gorgonzola

 
210 militros de buttermilk (o 200 ml de leche y 10-12 ml de jugo de limón)
100 gramos de harina
180 gramos de harina de maíz amarilla (la que se usa para la polenta)
80 gramos de mantequilla
2 huevos
1/2 cucharadita de sal
8 gramos de levadura
una pizca de bicarbonato
150 gramos de queso gorgonzola
pimienta 
salvia



No encontré el suero de leche, por lo que hice así: he añadido unos 10 ml de jugo de limón a 200 ml de leche y lo he dejado reposar 15-20 minutos.
Preparar los moldes.
Precaliente el horno a 190º.
Cortar el queso gorgonzola y apartar 12 trozitos. Derretir el resto , a fuego muy bajo, con la mantequilla y un poco de buttermilk y dejar enfriar. Cómo nos enseña Francy  es importante que todos los ingredientes para laos muffins estén a temperatura ambiente.
Tamizar las harinas con la sal, la levadura y el bicarbonato de sodio y verter en un cuenco.
En otro tazón  batir ligeramente los huevos y añadir la mezcla de gogonzola y  mantequilla y el buttermilk restante. Añadir sal y pimienta al gusto.
Verter los ingredientes líquidos sobre los ingredientes secos y revolver con una cuchara vigorosamente.Es importante para el éxito de las magdalenas, no mezclar demasiado, una diez,onze mezcladas son suficientes  incluso si la mezcla será con grumos está bien así, no os dejeis tentar de seguir mezclando!
Verter la mezcla en los moldes llenándolos casi hasta el borde. Inserte un pedazito de queso gorgonzola que habeis guardados en cada muffin y hornear inmediatamente.
Baje el horno a 180 grados y cocinar 20-25 minutos.
Los he servido con hojas de salvia fritas; simplemente freír las hojas en aceite caliente.


A continuación copio algunos consejos tomados de las explicaciones de Francy.

1. Cualquier receta que decida hacer, lea y siga las instrucciones cuidadosamente.
2. Cada horno se comporta de manera diferente: en cualquier caso, coloque la bandeja de muffins en el estante medio para una cocción más uniforme, utilice el modo estático y en los ultimos minutos controlar muy bien para que no se cocinen demasiado.
3. Pre-caliente el horno por lo menos veinte minutos antes y llevarlo a una temperatura de unos 10 grados más alta qde la que se necesita con el fin de compensar la pérdida de calor que se produce al abrir la puerta del horno. Después de haornearlos, reducir la temperatura al valor indicado en la receta.
4. Preparar con antelación todos los ingredientes y el equipo necesario para tener todo a mano. Los huevos, la leche, el yogur y otros ingredientes que normalmente se mantienen en la nevera debe estar a temperatura ambiente antes de ser utilizado.
5. Preparar la bandeja de horno de muffins antes de empezar, ya sea que use contenedores de papel o si desea engrasar y enharinar las ranuras.
6. Tamizar los ingredientes secos muy bien (la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, etc ..) y mezclar bien con los demás y luego con otros ingredientes (frutos secos, gotas de chocolate, pasas, queso, etc ..), ya que cuando se une a los ingredientes líquidos, usted tendrá que mezclar el mínimo necesario para que se mezclen. Lo mismo ocurre con los líquidos: mezclar y revolver todo bien. Otra cosa, los líquidos van en los secos y no lo contrario, será más fácil para que se mezclen.
7. Como se mencionó anteriormente, la mezcla debe ser agitada el mínimo requerido para mezclar los ingredientes líquidos a los secos así que NO a la batidora eléctrica u otros accesorios Una cuchara es todo lo que se necesita. El objetivo, en esta etapa, es de no desarrollar demasiada malla glutinica: los gases producidos por los agentes de fermentación (bicarbonato de sodio y / o polvo de hornear) no tendría suficiente fuerza para expandirse en la cocción en un compuesto donde hay una densa red de gluten y el resultado serían unos muffins pocos fermentados, planos, duros y compactos.
Otra cosa importante: asegúrese de que la levadura  que utiliza no es demasiado "anticuado" o ya abierto o peor, que expiró, porque hay una buena probabilidad de que ha perdido su eficacia. En caso de duda, tirar y comprar nuevo.
[Un par de información rápida respecto de los dos agentes de fermentación, que normalmente se utilizan solos o, más a menudo, en combinación en la preparación de los muffins y cuya dosificación es importante para el rendimiento final.
- Bicarbonato de sodio: es un polvo alcalino que reacciona inmediatamente cuando se disuelve en un líquido y entra en contacto con un ácido (por lo general : limón, suero de leche, yogur, crema agria, o vinagre), produciendo un gas llamado dióxido de carbono que, permaneciendo "atrapado "en la masa, durante la cocción se expande. Pero propio porque es un gas, tiende a "escapar" , por lo que debe asegurarse de que el tiempo que transcurre desde el momento en que se crea esta reacción en la mezcla y el momento en que se hornean los muffins, sea lo más breve posible y que los agentes de fermentación comienzan sus acciones en el horno y no en la mesa de trabajo:-). También tenga cuidado de no exceder la cantidad de bicarbonato: Si el bicarbonato de sodio es demasiado en comparación con los ingredientes ácidos en la masa, tendrá un bicarbonato residual que no se activa y que creará un sabor amargo, jabónoso y metálico realmente desagradable.
Una de las ventajas de usar el bicarbonato en una receta, además de ayudar a la levadura, es que da más gusto a la masa  y, para la reacción de Maillard, una mejor doradura de los muffins.
- Levadura química: es una mezcla de bicarbonato de sodio y ácido en polvo (generalmente cremor tártaro), entonces contiene en sí misma ya los dos elementos para crear una reacción equilibrada cuando entra en contacto con un líquido, también contiene almidón que sirve para absorber la humedad y evitar que la reacción química tenga lugar antes de la hora. El componente ácido presente en los polvos para hornear reacciona normalmente  con el componente básico sólo a partir de una cierta temperatura, de esta manera se iniciará únicamente una vez que la masa se coloca en el horno caliente.
En conclusión,en los Estados Unidos se dice que el bicarbonato de soda  expande ("spread") de la masa y la levadura lo sube ("rise") y en mi opinión es la mejor combinación parahacer levar los muffins,darles un sabor extra y una textura perfecta, además de un dorado uniforme.
8. Divida la masa rápidamente en los moldes, y si hay alguno vacío llenelo con agua para evitarsobrecalentar el molde. Hornear de inmediato por las razones expuestas anteriormente. Mejor  llenarlos hasta el borde o incluso un poco más, si la masa se realiza de manera óptima, obtendrá unos muffins con cúpulas bien redondeados.
9. El molde debe ser siempre frío por lo que si preparais varios y teneis que volver a hornear más veces, refrescarlo bajo el chorro de agua fría, secar bien antes de volver a llenar las ranuras y proceder.
10. No abrir el horno hasta que haya pasado por lo menos el tiempo mínimo especificado por la receta, si usted hace la prueba del palillo  este tiene que salir un poco húmedo. Los muffins continuarán cocinandose en su propio calor, incluso cuando se quitan del horno. Dejar reposar unos minutos antes de sacarlo del molde. Dejar enfriar sobre una rejilla, lo que permitirá que el aire circule alrededor de laos muffins, tanto por debajo como en los bordes, evitando que el fondo se convertirá en húmedo y mojado por el vapor.
11. Es mejor servir los muffins calientitos, y para mantenerlos podeis ponerlos en un recipiente cubierto con un trapo.
12. Los muffins cocidos se congelan bien para un máximo de 3 meses. Deje que se enfríe completamente, luego envolverlos ya en porciones (como 4-5 a la vez) en papel de aluminio o en un recipiente de plástico hermético o en bolsas para nevera. Descongelar a temperatura ambiente o en el horno envuelto en aluminio durante unos 15-20 minutos a 150 ° -170 ° C.

Lo importante es el equilibrio entre los ingredientes secos y liquidos.Así que si utiliza jugo de futa (por ejemplopara muffins dulces) o miel o vegetales que contengan mucha agua havrá que aumentar la cantidad de harina y si se agrega a estas dosis otros ingredientes "secos" se deberá de aumentar el líquido (suero de leche y / o mantequilla).

Y, de nuevo, si se utiliza una harina de trigo integral o una mezcla de harinas,habrá que valorar el poder de absorcion de las mismas.


domenica 16 novembre 2014

Polpettone di tonno

 

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Vi avevo preannunciato che sarei stata poco presente per problemi di lavoro,per cambio di orari lavorativi e perché c'era la possibilitá di dover portare il pc dal "dottore" causa virus.
 I problemi di lavoro si sono risolti,purtroppo, nel peggiore dei modi ,per i miei gusti (chi mi segue sul mio profilo personale di facebook l'avrá giá letto);grazie al cielo ho ancora lavoro,ma con orari molto diversi da prima (e per me,operata alla spina dorsale,tante ore in piedi di seguito non sono certo l'ideale)  e in un altro negozio (da una boutique di lusso a una specie di grande magazzino)e dire che non mi trovo bene é un eufemismo.
Il pc continua "ammalato" ma per motivi economici non ho ancora potuto farlo "operare".
Mio marito ha problemi di salute serissimi da tempo e se ne sono aggiunti di nuovi...
Scusatemi...forse questo non é il luogo giusto per sfogarsi,ma ne ho bisogno.Suppongo che ad alcuni non piacerá per nulla leggere ció che ho scritto,ma so che ci sono altri che mi capiranno.

Il polpettone di tonno é una ricetta "di casa", Una ricetta della mia mamma,ma rivisitata e corretta nelle dosi. Generalmente servito con maionese,questa volta,ho voluto accompagnarlo con una salsina diversa,nata dall'unione di ció che avevo in frigorifero. 
Servitelo come secondo piatto con un contorno di verdure,ma potrebbe essere un'idea anche come antipasto.




Polpettone di tonno con salsina ai capperi


350 gr di tonno sott'olio
2 uova
2 e 1/2 cucchiai di grana
2 e 1/2 cucchiai di pane grattuggiato
sale
pepe


Per la salsa ai capperi
2-3 cucchiai di capperi
abbondante prezzemolo
aglio seccho q.b (o aglio fresco,se preferite)
pizzico origano
olio q.b.
sale

Sgocciolare il tonno dall'olio di conservazione , versarlo nel mixer con le uova e tritare fino ad avere un composto abbastanza omogeneo. Trasferire il composto in una ciotola e aggiungere gli altri ingredienti.
 Prendere un foglio di carta forno,inumidetelo,strizzatelo e versare il composto cercando di dare la forma di un salame;chiudere a caramella e avvolgere con carta stagnola o un canovaccio pulito. Nel caso della carta stagnola basterá chiudere bene,ma se usate il canovaccio dovrete chiudere le estremitá con spago da cucina.
Metterlo a cuocere in una pentola con acqua a bollore per 40-45 minuti. Se invece di uno preferite farne due piú piccoli dovrá cuocere meno tempo,circa mezz'ora.
Intanto preparare la salsa. Mettere nel mixer tutti gli ingredienti. Le dosi sono indicatice,non ricordo esattamente le quantitá in quanto sono andata ad occhio.
Toglierlo dalla pentola e lasciatelo intiepidire o raffreddare completamente prima di togliere l'involucro. Servire a fette non troppo sottili, accompagnato dalla salsa. Aspettare che si raffreddi (magari lasciatelo in frigorifero qualche ora) per poterlo tagliare a fette senza pericolo di "sbriciolamenti".









Pastel de atún

 

Os había anticipado que iba a ser poco presente por aquí por problemas de trabajo, por cambios en el  horario de trabajo y porque había la posibilidad de tener que llevar el pc al "médico" a causa de un virus. Los problemas laborales se han resuelto, por desgracia, de la peor manera, para mi gusto (los que me siguen en mi perfil de facebook personal ya lo habrán leído); gracias a Dios sigo trabajando, pero con horarios muy diferentes (y para mí, con una operación a la columna vertebral muchas horas de pié ciertamente no son ideales) y en otra tienda (de estar en una boutique de lujo a una tienda estilo grandes almacenes ) y decir que no estoy contenta es un eufemismo .
El pc sigue "enfermo", pero por razones económicas no lo he podido llevar al "hospital" .
Mi marido tiene problemas de salud muy graves desde hace algún tiempo y se han unido unos nuevos ...
 Discúlpenme... tal vez este no es el lugar para desahogarse, pero lo necesito.Supongo que  a algunos no les gustará en absoluto leer lo que he escrito, pero sé que hay otros que me van a entender.

La receta del pastel de atún sabe a mi hogar; una receta de mi mamá, pero revisada y corregida en las dosis. Por lo general se sirve con mayonesa;esta vez, quería acompañarlo con una salsa diferente que es el resultado final de lo que tenía en la nevera.

Servir como plato principal con una guarnición de verduras, pero podría ser una idea también como entrante o como aperitivo.




Pastel de atún con salsa de alcaparras


350 gramos de atún en aceite
2 huevos
2 y 1/2 cucharadas de parmesano
2 y 1/2 cucharadas de pan rallado
sal
pimienta

Para la salsa de alcaparras
2-3 cucharadas de alcaparras
abundante  perejil
Ajo seco (o ajo fresco si se quiere)
una pizca de orégano seco
suficiente aceite extra virgen
sal

Escurrir el  atún y  verter en la licuadora con los huevos; batir hasta conseguir un compuesto suficientemente homogeneo. Transferir la mezcla en un bol y añadir los demás ingredientes.
Coger una hoja de papel de horno, humedecerlo y verter la mezcla tratando de darle la forma de un salchichón, cerrar como un caramelo y envolver con papel de aluminio o un trapo limpio. En el caso de papel de aluminio cerrarlo bien,  si se utiliza un trapo hay que cerrar los extremos con hilo de cocina.
Poner a cocer en una olla con agua herviendo durante 40-45 minutos. Si preferís hacer dos más pequeños en vez de uno habrá que cocinarlo menos tiempo, alrededor de media hora.
Mientras tanto, preparar la salsa. Ponga todos los ingredientes en una licuadora. Las dosis son indicativas, no recuerdo la cantidad exacta porque lo hice a ojo.
Retirar de la olla y dejar que se enfríe completamente antes de abrirlo. Servir en rodajas no muy finas, acompañado de la salsa.
 

Espere a que se enfríe (a lo mejor se puede dejar en la nevera unas horas) para poder cortar sin peligro de "desmoronamiento".





lunedì 10 novembre 2014

Cake al cacao con cuore di cocco

 

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L'altro ieri sono arrivata a casa dal lavoro molto tardi e con una giornataccia sulle spalle,accendo il computer e cosa vedo nella posta elettronica? Un avviso che mi dice di passare dal blog "Il Caffé delle donne" dove troveró una sorpresa per me.
...e che sorpresaaa!! Ho vinto il contest "Sano come un pesce",classificandomi al primo posto,con la ricetta della Lasagna nera al ragú di tonno e bechamel allo zafferano. La mia prima vincita!!! Che soddisfazione!! ^-^

Ho dei cambi di orario sul lavoro (e potrebbero esserci altri cambi cui non voglio neppure pensare...) che mi hanno un po' stravolto le giornate.Il mio pc é ammalaticcio e domani devo portarlo dal tecnico. Per queste ragioni é possibile che abbia un periodo di poca assiduitá,di poche pubblicazioni e di poche visite nelle vostre cucine. :(

Vi lascio questo dolce che ho trovato qui e che,nella ricetta originale,era un ciambellone;non possedendo lo stampo a ciambella l'ho trasformato in cake. Cioccolatoso, coccoso e molto carino;e buono,buono!!!







Cake al cacao con cuore di cocco


250 gr di farina
40 gr di cacao
170 gr di zucchero
3 uova intere + 1 tuorlo
90 ml di olio di semi
100 ml di latte
1 bustina di lievito per dolci

Per il cuore al cocco:
150 gr di farina di cocco
50 ml di panna fresca
130 gr di zucchero a velo
1 albume
2 cucchiaini di amido di mais


Sbattere le uova e il tuorlo con lo zucchero finché non saranno belle gonfie e spumose. Aggiungere, mescolando delicatamente e con movimento avvolgente: la farina, l’olio di semi, il latte, il cacao e infine il lievito.

Per il cuore di cocco: montare l’albume, unire la panna senza montarla, lo zucchero a velo, il cocco e l’amido di mais. 

Imburrare e infarinare uno stampo da cake. Versare una parte del composto al cacao poi distribuire la crema al cocco a cucchiaiate lungo la parte centrale e ricoprire con il resto dell'impasto al cacao.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.
Sformare, far raffreddare e,volendo, spolverizzare con lo zucchero a velo prima di servire.

 



 

Cake al cacao con corazón de coco



El otro día llegué a casa del trabajo muy tarde y con un mal día encima; enciendo el equipo y  que veo en mi correo electronico? Una mail que me dice de pasar por el blog "Il caffé delle donne" dónde hay una sorpresa para mí.
... Y que sorpresaaa !! Gané el contest  "Sano come un pesce"(sano como un pez), clasificandome en el primer lugar, con la receta de la Lasaña con ragú de atún negro y bechamel al azafrán. Mi primera victoriaaaa !!! ¡Qué feliz estoy !! ^ - ^

Tengo unos cambios de horario en el trabajo (y puede haber otros cambios que no quiero ni pensar ...) que  han totalmente desordenado mi rutina.Mi ordenador está "enfermo" y mañana tengo que llevarlo al técnico. Por estas razones es posible que tenga un período de poca presencia por aquí, pocas publicaciones y pocas visitas en vuestras cocinas. :(

Os dejo este cake que encontré aquí y que, en la receta original, era con forma de roscón, pero ya que no poseo el molde de anillo,he echo un cake. Chocolate y coco;una maravilla !!!







Cake al cacao con corazón de coco

250 gramos de harina
40 gramos de cacao
170 gramos de azúcar
3 huevos enteros + 1 yema
90 mililitros de aceite de semilla
100 militros de leche
1 sobre de levadura

Para el corazón de coco: 

150 gramos de coco rallado
50 militros de nata
130 gramos de azúcar glas
1 clara de huevo
2 cucharaditas de fécula de maíz

Batir los huevos y la yema de huevo con el azúcar hasta que estén bien esponjosos. Añadir, revolviendo suavemente y con movimiento
envolvente :la harina, el aceite de semillas,la leche,el cacao y finalmente la levadura.

Para el corazón de coco: montar la clara de huevo, añadir la nata sin montarla, el azúcar glas, el coco y la maizena.

Engrasar y enharinar un molde para cake. Verter una parte del compuesto y distribuir la crema de coco,con una cuchara,a lo largo de la parte central, y cubrir con el resto del compuesto de cacao.

Hornear en horno precalentado a 180 grados durante 40 minutos.

Sacar del molde, dejar que se enfríe y, si se desea, espolvorear con azúcar glas antes de servir.





domenica 2 novembre 2014

Soda Bread

 

 

En español más abajo



"La sua famiglia è così povera che in casa non c’è neppure un tozzo di pane. Benny è costretto a spalmare la marmellata sul giornale!" 
 (Woody Allen in "Rimembranze")

Il pane. Pare che le sue origini risalgano all'antico Egitto,ma furono,poi,i greci a creare addirittura una settantina di pani differenti e furono anche i primi a produrre pane di notte perché la popolazione potesse averlo fresco al mattino.

Cenni di storia a parte;chi non ama il profumo del pane appena sfornato? E chi di noi "cuochine" non prova un piacere immenso impastando pane?

Prima di avere il blog e quando avevo piú tempo (ma,ahimé,visto che ero disoccupata,non rimpiango molto quel tempo libero a volontá) ho passato mesi in cui quasi non compravo pane perché lo facevo io. Panificavo e panificavo,pani di tutti i tipi,focacce,grissini.....E come mi sentivo meglio dopo una bella impastata con forza!! Tutte le mie rabbie e frustrazioni le sfogavo sulla pasta di pane.

Era da tanto tempo che non panificavo,ed era da tanto tempo che vedevo questa ricetta della mitica Lorraine Pascale,alla televisione prima e poi dappertutto;dove cadeva il mio sguardo c'era questo pane che sembrava dirmi "ma cosa aspetti a rimboccarti le maniche (mica poi tanto,tra l'altro,mi si fa velocemente)e provare a sfornarmi?".
Caro Soda Bread,hai vinto tu:eccoti qua!

Buono,buonissimo e veloce,velocissimo;perfetto per chi ha sempre i minuti contati.


Soda bread


375 gr. farina
130 gr. farina integrale
1 cucchiaino di bicarbonato
40 gr. burro sciolto
340 gr. latticello (en mi caso,ya que no lo encuentro:latte con succo di limone lasciato riposare per 15 minuti. E un pó meno di questa quantitá,ma questo dipende dalla farina che usate)
1 cucchiaio di melassa (io miele)

Disporre sul tavolo le farine, il bicarbonato e un cucchiaino di sale. Fare un vulcano e aggiungere il burro, il latticello e la melassa. Dare una bella mescolata per amalgamare e poi impastare un po’ con le mani. Formare una palla.
Fare una croce sulla palla con il manico infarinato di un cucchiaio di legno. Spolverare con un po’ di farina e infornare a 200° per 30-40 minuti. (io 45-50 di cui 40 sulla teglia del forno e il resto sulla grilglia del forno). Sará pronto quando "bussando" sulla parte inferiore suonerá come se fosse vuoto...e spero di essermi spiegata bene..)






Soda Bread


"Su familia es tan pobre que en su casa no hay ni siquiera un trozo de pan. Benny se ve obligado a untar mermelada en el periodico
  (Woody Allen en "Recuerdos")

El pan. Parece que sus orígenes se remontan al antiguo Egipto, pero luego fueron los griegos en crear hasta setenta diferentes tipos de pan y también fueron los primeros en producir el pan por la noche porque la gente lo tuviera fresco por la mañana.

Fragmentos de historia a parte; quien no ama el olor del pan recién horneado? ¿Y quién entre nosotras "cocinitas" no tiene un inmenso placer amasando pan?

Antes de tener el blog ,cuando tenia más tiempo (pero, por desgracia, ya que estaba en el paro, no echo de menos esta clase de mucho tiempo libre a voluntad) pasé meses en los que apenas compraba pan,lo hacia yo misma. Panificaba y panificaba, panes de todo tipo,focacce,grissini ..... Y como me sentía mejor después de amasar con fuerza !! Todas mis iras y frustraciones las desahogaba en la masa de pan.

Ha pasado un largo tiempo desde mi ultimo pan, y hace bastante tiempo desde que vi esta receta, de la conocida Lorraine Pascale,en la tele primero y luego en todas partes; donde mis ojos se posaban allí estaba este pan que parecía decir: "pero, ¿qué esperas en subirte las mangas (y no mucho, por cierto, se hace tan rápidamente) y hornearme? ".

Estimado Soda Bread, usted gana: aquí estás!

Bueno, muy bueno y rápido, muy rápido, perfecto para aquellos que siempre andan por la vida con los minutos
contados.





Soda bread


375 gr. harina
130 gr. harina  integral
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
40 g. mantequilla derretida
340 gramos de buttermilk (en mi caso, ya que no lo encuentro : he mezclado leche con  jugo de medio limón y he dejado reposar durante 15 minutos. Yo he utilizado un poco menos de esta cantidad, pero esto depende de la harina que se utiliza.)
1 cucharada de melaza (yo miel )

Coloque sobre la mesa la harina, el bicarbonato de sodio y una cucharadita de sal. Hacer un volcán y añadir la mantequilla, el suero de leche y la melaza. Dar una mezclada  y luego amasar. Formar una bola.
Hacer una cruz en la bola con el mango enharinado de una cuchara de madera. Espolvorear con un poco de harina y hornear a 200 grados durante 30-40 minutos. (Yo 45-50 de los cuales 40 en la bandeja de hornear y el resto en la parrilla del horno). Estará listo cuando al golpear en la parte inferior sonará como si fuera vacío ... y espero haberme explicado ..)









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