venerdì 16 gennaio 2015

Canederli al chorizo e carciofi


 

En español más abajo


Mamma mia i canederli!! Ero molto spaventata dalla prova proposta questo mese da Monica per l'MTC. Ho avuto l'occasione di provarli qualche volta qualche secolo fa in qualche ristorante,ma non li ho mai fatti. Pauraaa!! 
E invece, alla fine anche questo mese, la lampadina si é accesa.

...e mettiamoci un pó di gusto spagnolo va lá:chorizo.


Con cosa si sposa il chorizo? Un formaggio no o sembrerebbe un panino;una verdura? Ho in casa il mio paté di carciofi e mi sembra che chorizo e carciofi sia un matrimonio perfetto. Ci provo.

Piaceranno?

Noi ce li siamo pappati con gusto....




Canederli al chorizo e carciofi


300 gr di pane raffermo
2 uova
200 ml di latte
1 cucchiaio e mezzo di paté di carciofi
120 gr di chorizo
40 gr di parmigiano grattuggiato
1 cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di farina
pizzico di sale (non troppo;c'é giá il sale del chorizo,quello del paté e il formaggio)
2 litri circa di buon brodo (il mio era il brodo di un lesso;coneteneva quindi:cipolla,chiodi di garofano,sedano,carote e carne di manzo)

Il paté di carciofi (qui non li trovo spesso e in questo modo ne ho per un pó ed é ottimo per condire una pasta o per dei crostini) lo faccio cosí. Pulisco dei carciofi,li taglio e li faccio saltare,salando e pepando, con scalogno e olio di oliva. In ultimo aggiungo qualche fogliolina di timo. Passo tutto al mixer...e voilá.

Tagliare il pane a dadini di non piú di 1 cm. Metterlo in una ciotola.

Sbattere leggermente le uova,aggiungere il paté di carciofi e il latte,poco a poco,mescolando per far sí che non restino grumi grossi di paté. Versare questo liquido sul pane,mescolare e lasciar riposare 20 minuti mescolando con le mani ogni tanto.

Nel frattempo tagliuzzare il chorizo a pezzettini molto piccoli. 
Controllare il pane. Deve essere morbido,ma non inzuppato e non troppo appiccicoso. Non cedere alla voglia di aggiungere altri liquidi perché se é troppo si disferá in cottura.
Aggiungere il formaggio,il prezzemolo e il chorizo. Salare. Mescolare ancora con le mani e aggiungere la farina. Mescolare. Il composto deve essere un po' appiccicoso e vi resteranno alcuni residui sulle mani. A questo punto conviene fare subito un canederlo e provare per vedere se regge la cottura e non si disfa. Se si disfasse vuol dire che il composto é troppo liquido e in tal caso aggiungete un pochino di pane grattuggiato e ripetere la prova.

Fare delle palline di circa 4 cm di diametro e versarle nel brodo in ebollizione (non deve bollire troppo forte,ma sobbollire) e cuocere 5 min circa.




Con questa ricetta partecipo all'MTC di Gennaio





Canederli al chorizo y alcachofas


Madre mía los "Canederli" !! Estaba muy asustada por el reto propuesto este mes por Monica por el MTC. Tuve la oportunidad de comerlos un par de veces hace unos siglos en un restaurante, pero yo nunca los he hecho. Que miedooo !!
Pero, al final, incluso este mes, la lámparita se ha encendido.

... y vamos a poner un poco de sabor español ,anda: chorizo. Con que se ajusta el chorizo? Un queso no o  parecería un sándwich; un vegetal? Tengo en mi casa paté de alcachofas y me parece que el chorizo y la alcachofa son un matrimonio perfecto. Voy a probar.

Gustarán?

Nosotros los hemos comido con gana y nos han gustado mucho ....


Y os explico un poco que son los "Canederli". Si conocéis un poco la cocina alemana seguro que habéis oído hablar de los "Knödel". Son muy parecidos a las albóndigas como forma y están hechos con una base de pan duro (vienen de una cocina pobre en la cual se aprovecha todo,también el pan viejo de días) remojado en leche,al cual se añaden huevos,quesos o lo que quedaba en la despensa. Se cocinan siempre en un buen caldo y,mayormente se sirven con el mismo caldo,pero,a veces,se escurren y se sirven con un condimento que,por lo general,es mantequilla frita hasta tener un color avellana y queso (ricotta curada,por ejemplo). Son descendientes de los knödel pero los nuestros son más ligeritos. Se usa mucho prepararlos en las zonas del norte de Italia que queda cerca de Alemania.



Canederli al chorizo y alcachofas


300 gramos de pan duro
2 huevos
200 militros de leche
1 cucharada de paté de alcachofas
120 gramos de chorizo
40 gramos de queso parmesano rallado
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de harina
pizca de sal (no demasiado, ya hay la sal del chorizo, del paté y  del queso)
2 litros de buen caldo (el mio era  caldo de cocido; hecho con: cebolla, clavo, apio, zanahorias y carne de buey)

El paté de alcachofas (que aquí no encuentro a menudo y de esta manera tengo por un poco y es excelente para condimentar la pasta o para juntar en tostadas como crostini) lo hago así. Limpio las alcachofas, las corto y la sofrío con chalota y aceite de oliva. Por último añado unas hojas de tomillo. Paso todo en la batidora ... y voilá.

Cortar el pan en cubos de no más de 1 cm. Poner en un bol.

Batir ligeramente los huevos,añadir el paté de alcachofa y la leche poco a poco, revolviendo para que no queden grumos grandes de paté. Verter este líquido sobre el pan, mezclar y dejar reposar 20 minutos, revolviendo de vez en cuando con las manos.

Mientras tanto cortar el chorizo en trozos muy pequeños.
Comprobar el pan. Debe ser suave, pero no empapado y no demasiado pegajoso. No hay que ceder a la tentación de añadir más líquido porque si es demasiado se deshacen en la cocción.
Agregar el queso, el perejil y el chorizo. Sazonar con sal. Mezclar de nuevo con las manos y añadir la harina. Revolver bien siempre con las manos. La mezcla debe ser un poco pegajosa y quedaran algunos residuos en las manos. En este punto, es mejor hacer una bola de masa de inmediato y hacer una prueba para ver si se mantiene en la cocción.. Si se deshace significa que la mezcla es demasiado líquida y si es así añadir un poco de pan rallado y repetir la prueba.

Hacer bolitas de unos 4 cm de diámetro y verterlas en el caldo hirviendo (no debe hervir demasiado fuerte) y cocinar unos 5 minutos.




martedì 6 gennaio 2015

Biscotti con cuore di mela e il mio primo contest

 

En español màs abajo


Eccomi di nuovo qui. 
Primo post di questo 2015.
Una ricetta trovata qualche anno fa (quando ancora non avevo un blog;quindi,anche se sarete stufi di sentirmelo ripetere,non ho la minima idea della provenienza.Come al solito mi scuso con l'autore) e che ho rifatto spesso. Sono quasi uguali a quelli di una nota marca italiana. Favolosi!!

Il 22 di febbraio il mio blog compie un anno e per celebrarlo ho deciso di organizzare un contest.
...e proprio di BISCOTTI si tratta.  

"AMO I BISCOTTI" ;questo il titolo del contest. 

Solo biscotti dolci,please. 
Il mio blog é bilingue,ma immagino che non tutti i partecipanti lo saranno,per cui ci sará un vincitore per il gruppo dei blog di lingua spagnola e un altro per quelli di lingua italiana. Ho pensato fosse meglio cosí perché non mi sembra giusto che ci possa essere un vincitore assoluto e che molti partecipanti non possano capire la ricetta vincitrice;vi pare?
Ah:non si vince niente...credo...ma non si sa mai...magari vi riservo una sorpresa,se posso,ma non lo giuro.

Questo é il banner: 

http://lapastarisottata.blogspot.com/2015/01/biscotti-con-cuore-di-mela-e-il-mio.html

Regolamento:

1- Potete mandarmi 2 ricette ciascuno e il post deve essere nuovo e con almeno una foto.  il post deve essere di quest' anno e con almeno una foto.


2- Prelevate il banner (lo trovate qui sopra) e posizionatelo sul vostro blog nella sezione dedicata ai contest,se l'avete,o nella colonna del vostro blog. Ovviamente dovrete inserirlo anche nel post della ricetta con un link di rimando a questo post (Con questa ricetta partecipo al contest di Vera "AMO I BISCOTTI" del blog "La Pasta Risottata" )

3- Il contest comicia oggi e termina il 20 di febbraio  26 di febbraio.Spero di poter proclamare i vincitori il giorno 22 di febbraio.Proclameró i vincitori il 1 di marzo,giorno del mio compleanno;cosí festeggiamo blog e me ^-^

4- Non é obbligatorio che siate miei followers qui e in facebook,ma mi farebbe molto piacere.

5- Se avete deciso partecipare lasciatemi il link della vostra ricetta nei commenti a questo post (la lista delle ricette partecipanti la troverete alla fine del post).

Buona fortuna!!
Vera 



Biscotti con cuore di mela





Per i biscotti (circa 30)
220 g di farina 00
100 g di zucchero
100 g di burro
1 uovo
1 cucchiaino di lievito per dolci

Per il ripieno
2 mele grandi o 3 piccole
30 g di burro
mezzo cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di miele

Lavorare velocemente il burro con lo zucchero e l’uovo. Aggiungere la farina e il lievito e lavorare poco; formare un  panetto, avvolgerlo in pellicola e riporlo in frigorifero per  un'ora circa.
Per il ripieno:
tagliare le mele a pezzettini e cuocerle con il burro, il miele e la cannella fino a quando le mele saranno di  un bel colore nocciola e morbide. Se volete (io l'ho fatto) schiacciarne una parte con una forchetta.
Stendere l'impasto e ricavare dei dischetti di 5 cm e altrettanti di 6 cm. Mettere nel mezzo dei dischetti piú piccoli un cucchiaino di composto di mele e richiudere con i dischetti piú grandi premendo i bordi.
Per farli tutti uguali ritagliarli con un coppapasta (io ho usato una tazzina da caffé per i piú piccoli e una coppa da vino per i piú grandi ). 
Stendere i biscottini su una teglia ricoperta di carta forno e infornate a 180° per 15-20 min. Devono essere leggermente dorati.
Si possono servire tiepidi o freddi e,volendo,spolverati di zucchero a velo.




  E,visto che anch'io partecipo a contest:con questa ricetta partecipo al contest

http://biscottoperdue.blogspot.com.es/2015/01/contest-1-compleanno-blog-un-biscotto.html

Gallettas con corazón de manzana y  mi primer contest


Ya estoy de vuelta.
Primer post del 2015.
Una receta encontrada hace unos años (cuando aún no tenía un blog, por lo cual, incluso si estáis cansados de oírlo: no tengo la más mínima idea de la proveniencia.Come habitual pido disculpas al autor) y que he hecho muchas veces. Son casi iguales a los de una conocida marca italiana . Fabulosos !!

El 22 de febrero mi blog cumple un año de edad y para celebrarlo he decidido organizar un contest (reto).

... y justo de GALLETAS se trata .

"AMO LAS GALLETAS", este es el titulo del contest

Sólo galletas dulces, por favor.

Mi blog es bilingüe, pero me imagino que no todos los participantes lo serán, por lo que habrá un ganador para el grupo de los blogs en español y otro para los de la lengua italiana. Pensé que era mejor así ya que no me parece bien pueda haber un ganador y que muchos de los participantes no puedan entender la receta ganadora, os parece?

Ah: no se gana nada ... creo ... pero nunca se sabe ... tal vez os reservo una sorpresa, si puedo, pero no lo puedo jurar.


El banner:

http://lapastarisottata.blogspot.com/2015/01/biscotti-con-cuore-di-mela-e-il-mio.html


Reglamento:

1- Podeis enviarme dos recetas cada uno y el post debe ser nuevo  de este año y con al menos una foto.

2- Copiar el banner (que se encuentra más arriba) y colocarlo en vuestro blog en la sección dedicada a los retos , si lo tenéis, o en la columna lateral de vuestro blog. Obviamente, tendréis que agregarlo al final de vuestra receta con un enlace a este post (Con esta receta participo al contest de Vera "AMO LAS GALLETAS" del blog "La Pasta Risottata")

3- El concurso empiezas hoy y termina el 20 de febrero 26 de febrero.Espero poder anunciar  los ganadores el 22 de febrero.Anunciaré los ganadores el 1 de marzo que es el dia de mi cumpleaños;así será fiesta doble ^-^ mia y del blog.

4- No es obligatorio que ustedes sean mis seguidores aquí y en facebook, pero me encantaría.

5- Si habéis decidido participar tenéis que dejarme el enlace de vuestra receta en los comentarios de este post (la lista de las recetas que participan estaràan al final del post).

Buena suerte !!
Vera




Galletas con corazón de manzana




Para las galletas (alrededor de 30)
220 gramos de harina 00
100 gramos de azúcar
100 gramos de mantequilla
1 huevo
1 cucharadita de levadura en polvo

Para el relleno
2
manzanas grandes o 3  pequeñas
30 gramos de mantequilla
media cucharadita de canela
1 cucharadita de miel

Trabajar muy rápidamente la mantequilla con el azúcar y el huevo. Añadir la harina y la levadura  y trabajar muy poco; formar una bola, envolver en papel film y guardar en la nevera durante una hora aproximadamente.
Para el relleno:
cortar las manzanas en trozos pequeños y cocinar con mantequilla, miel y canela hasta que las manzanas son de un color marrón suave. Si quieres (yo lo hice) aplastar una parte con un tenedor.
Estirar la masa y cortar discos de 5 cm y la misma cantidad de 6 cm. Poner en el centro de los discos más pequeños una cucharadita de la mezcla de manzana y cerrar con los discos más grandes apretando los bordes.
Para hacerlos todos iguales cortarlos con un anillos de pastelería (yo usé una taza de café para los pequeños y una copa de vino para los más grandes).
Poner las galletas en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y cocinar a 180 grados durante 15-20 minutos. Deben estar ligeramente doradas.
Se pueden comer calientes,tibias o frías y, si se desea, espolvoreadas con azúcar en polvo.






Lista dei partecipanti in lingua italiana:

  1. Biscotti al cocco con riso soffiato-Pixelicious
  2. Biscotti al cioccolato con frutti rossi senza glutine-Il Mondo di Ortolandia 
  3. Biscotti golosissimi senza farina né grassi aggiunti-Kiosco di frutti di bosco (Fuori concorso perché non nuovo)
  4. I Biscomuffins-Il caffé delle Donne
  5. Biscotti ricotta e gocce di cioccolato-Sabrina In Cucina 
  6. Biscotti alle nocciole con gocce di cioccolato-Mrs.Lovett's Pies
  7. Paste di mandorle morbide di Acireale-Pasticci & Pasticcini di Mimma
  8. Biscotti rustici al cioccolato,arancia e zenzero-Profumi speziati... 
  9. Ciambelline ai pinoli-La Cucina di Molly 
  10. Biscottini delicati-Pentole e Vecchi Merletti 
  11. Biscotti all'arancia e cacao-Parole di Contorno
  12. Brutti ma buoni-Le Mie Ricette Con e Senza 
  13. Biscotti alla vaniglia,cioccolato e noci-Le Ricette di Claudia & Andre 
  14. Biscottini friabili al torrone-Idee in Pasta & in Pentola 
  15. Biscotti di ricotta e avena al sale rosa-Ricette vegolose
  16. Cookies cioccolato bianco e mirtilli-Caru's Baker 
  17. Biscotti barbabietola,mandorle e cioccolato-Una fetta di paradiso 
  18. Biscotti con uvetta e corn flakes o rose del deserto-Matematicaecucina 
  19. Fagottini di pasta frolla alle mandorle con confettura di fichi alla cannella-Un Cestino di Ciliege
  20. Frollini al cioccolato e noci-Cortesie in Cucina
  21. Biscotti integrali al profumo di agrumi-I Biscotti della Zia 
  22. Coconuts milk cookies with chocolate chips-Il Castello di Pattipatti 
  23. Biscottoni alla farina di riso- Le Ricette di Chycca
  24. Biscotti di pasta frolla montata-Mi Piace e Non mi Piace
  25. Cookies al limone,cioccolato bianco e pistacchi- Kiosco di Frutti di Bosco
  26. Biscotti alla gelatina di clementine- In Cucina con Vanna
  27. Mezzelune ripiene con crema di marroni-Il Mondo di Ortolandia 
  28. Sablé all'olio di cocco e farina di farro-Dolcemente inventando 
  29. Biscotti al caffé-Un Tavolo per Quattro 
  30. Rustici alla Nutella-Sabrina in Cucina 
  31. Biscotti tirolesi-In cucina con Bilibí 
  32. Biscottoni facili e veloci-Il mio Saper Cucinare 
  33. Biscotti alla marmellata di limoni-I Biscotti della Zia
  34. Biscottini burrosi al cacao amaro-Pixelicious 
  35. Biscotti americani al burro d'arachidi e cioccolato-Mi fai un Muffin? 
  36. Biscotti fuor di vetro-Le Mie Ricette Collaudate 
  37. Biscotti con smarties-Puffin in Cucina e non solo...
  38. Biscottoni da inzuppo come quelli di una volta-Miel & Mandorle
  39. Shortbread scozzesi al burro salato-Crema e Panna 
  40. Biscotti alle mele e cannella-Crema e Panna 
  41. Chocolate chip cookies-Cioccolato Amaro 
  42. Cookies chocolate chips-Anna Creazioni in Cucina
  43. Biscotti piccanti "Il Rosso e Il Nero"-AlchiMia
  44. Biscotti allo zucchero di canna e mandarino comune-Pasta Frolla 
  45. Zaeti con gocce di cioccolato-Cioccolato al Peperoncino 
  46. Ciambelle al latte-Mani in Pasta quanto Basta
  47. Biscotti di pasta sabléé di Massari-Sweet Cakes by Lalla
  48. Biscotti al latte e camomilla-Coccole di Dolcezza 
  49. Cantucci e Vin Santo-Tra Cucina e realtá 
  50. Gnocchi dolci con spezie-Cioccolato Amaro 
  51. Biscotti a scacchi-Frizzi e Pasticci
  52. Biscotti rustici al cioccolato e arancia senza glutine-Frizzi e Pasticci
  53. Cantucci al cacao e mandorle-Tre Ragazzi e una Cucina
  54. Cimbelline al limone con olio extra vergine di oliva-Una Fetta di Paradiso 
  55. Biscotti vegan ai frutti rossi-La mia Parte Intollerante 
  56. Biscotti al caffé-Cri Erre Hanmade 
  57. Biscotti di farro al cacao e sesamo-Ricette Vegolose





Lista de participantes en lengua española: 

  1. Alfajor de almendra y anis-Con sabor a Huerta
  2. Galletas de leche condensada-Sabrina's Sea of Colors
  3. Galletas de muesli con frutas-Cocinando para mis cachorritos
  4. Galletas de avena y chocolate-Galletas Habelas Hailas 
  5. Galletas de turron de Jijona-Todo Sobre Carmen
  6. Corazones de galletas-Cakes para ti 
  7. Galletas de yogur y chocolate-Chup Chup Chup 
  8. Galletas de avena y naranja confitada-Dulces Frivolidades 
  9. Galletas rellenas de Nutella-La Taza de Loza  
  10. Galletas para principiantes-El Blog de Elia



 

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