sabato 28 marzo 2015

Biscotti alle olive nere e parmigiano / Galletas con aceitunas negras y parmesano

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Soleee!! Finalmenteee!!! 
Ultimamente mi sembrava di vivere in qualsiasi posto meno che alle Canarie.

Sognando un aperitivo con gli amici sulla terrazza (ma sará nella prossima vita visto che qui ho solo la terrazza.......),vi lascio questi biscottini salati . Perfetti anche sulla tavola di Pasqua o per un pic-nic come accompagnamento a salumi e formaggi.






Biscotti alle olive nere e parmigiano


  Per circa 40 biscotti:

300 grammi di farina
150 gr di burro
130 gr di olive nere
80 gr di parmigiano grattuggiato
sale pepe
poca acqua

Fare la fontana con la farina,mettere il burro a pezzetti e il parmigiano e impastare,sfregando le mani e riducendo tutto a un briciolame.


Aggiungere le olive snocciolate a pezzetti (saranno circa 100gr),il sale e il pepe e uno o due cucchiai di acqua.


Formare una palla e passarla nel frigo una ventina di minuti.
Stendere la pasta con il matterello e,usando delle formine,ritagliare i biscotti. Reimpastare i ritagli e continuare fino ad esaurire la pasta.


Cuocere nel forno preriscaldato a 180º per 12-15 minuti (dipende dal vostro forno se ci vorrá,magari,piú tempo).


Sono ottimi con salumi e formaggi o soli per un aperitivo o un antipasto. 



Biscotti alle olive nere e parmigiano / Galletas con aceitunas negras y parmesano


Sooool !! Finalmenteee !!!
Últimamente me parece vivir en cualquier lugar menos que en las Canarias.

Soñando con un aperitivo con amigos en la terraza (pero esto será en la próxima vida porque aquí sólo tengo la terraza .......), os dejo estas galletas saladas. Son ideales
también  en la mesa de Pascua o para un picnic como acompañamiento de embutidos y quesos.





Galletas con aceitunas negras y parmesano




Para 40 galletas más o menos:

300 gramos de harina
150 gramos de mantequilla
130 gramos de aceitunas negras
80 gramos de queso parmesano rallado
sal -pimienta
poca agua

Hacer la fuente con la harina, poner la mantequilla troceada y el queso parmesano y amasar frotando entre las manos hasta reducir todo a una especie de migas

Añadir las aceitunas deshuesadas cortadas (serán más o menos unos 100 gramos), sal y pimienta y una o dos cucharadas de agua.

Formar una bola y pasarlo en la nevera unos veinte minutos.

Estirar la masa con un rodillo y, utilizando los moldes, corte las galletas. Volver a amasar los recortes  y continuar hasta terminar la masa.

Hornear en horno precalentado a 180 grados durante 12-15 minutos (dependiendo del horno de cada uno;puede necesitar, tal vez, más tiempo).

Estas galletas son perfectas con embutidos y quesos, o simplemente para tomar un aperitivo.





sabato 21 marzo 2015

Tortine di broccoli,ricotta,acciughe e pomodorini confit

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Vorrei chiedere scusa a tutti. Ultimamente non passo a trovare praticamente nessuno e rispondo tardissimo ai commenti che mi lasciate. 
Ho un doppio lavoro e, quindi, se giá mi lamentavo prima di aver poco tempo da dedicare al mio blog e a tutti i miei followers,figuriamoci ora! 
Comunque i vostri commenti li leggo sul cellulare e una volta ogni tanto,uno alla volta,passeró a trovarvi tutti...abbiate pazienza e non abbandonatemi ^-^

La mia seconda proposta per l'MTC di marzo sono delle tortine salate. La prima l'ho mangiata appena sfornata e un paio le ho portate come "schiscetta" al lavoro (uno dei due..) e anche da fredde erano molto buone e per nulla pesanti. 

Ringrazio ancora Flavia per avermi fatto scoprire la pasta brisée di Roux;ho provato diverse ricette,ma questa é la migliore. Da ora in avanti useró solo questa.






Tortine di broccoli, ricotta, acciughe e pomodorini confit

   

 

Ingredienti per 5 tortine da 10 cm di diametro e 2 da 15cm:



350-400 gr di pasta brisée (la ricetta qui )
300 gr di broccoli
180-200 gr di ricotta
30-35gr di acciughe
1 spicchio di aglio tritato finissimo o aglio secco in polvere
2 uova
100 ml di panna
pomodorini confit (la ricetta qui )
sale -pepe


Alcuni pesi sono indicativi perché non ho pesato (la batteria della bilancia mi ha lasciato a piedi ..) e quindi ho calcolato un pó a occhio,ma non é importantissimo perché,comunque, é anche secondo il gusto personale (per esempio le acciughe) e la quantitá di pasta sará comunque in funzione degli stampi usati.

Stendere la pasta brisée, foderare gli stampi,passarli mezz'ora nel congelatore e procedere alla "cottura in bianco" come spiegato qui.

Dividere i broccoli in cimette separando il gambo piú grosso. Mettere da parte qualche cimetta per la decorazione. Gettare in acqua bollente salata dapprima i gambi e dopo 5 minuti le cimette e far cuocere altri 5 minuti. Scolare e passare immediatamete in acqua gelata per mantenere vivo il colore verde.
Versare nel mixer la ricotta,le acciughe,l'aglio e i broccoli e triturare. Mettere il composto ottenuto in una ciotola e aggiustare di sale e pepe.
A parte sbattere le due uova. Con un frustino sbattere leggermente la panna;deve essere densa e non montata;aggiungerla alle uova,salare, pepare e mescolare delicatamente. Mescolare il composto di uova e panna con quello di ricotta e broccoli.
 Assaggiare ed eventualmente correggere il sale e pepe.

Versare nei gusci d pasta, Decorare con le cimette riservate e con i pomodorini confit.
Infornare a 180º in forno preriscaldato per 20-25  minuti quelle piú piccole e per 5-10 minuti in piú quelle  piú grandicelle.





Con questa ricetta partecipo all'MTC di marzo:

http://www.mtchallenge.it/2015/03/mtcn-46la-ricetta-dellasfida-di-marzo.html


Tortine di broccoli,ricotta,acciughe e pomodorini confit


 Me gustaría pedir disculpas a todos. Últimamente no hay manera de encontrar el tiempo para pasar por vuestros blogs  y mi respuesta a los comentarios que me dejáis  es muy tardía .

Tengo dos trabajos y, por lo tanto, si ya me quejaba antes de tener poco tiempo para dedicar a mi blog y a  todos mis seguidores, figuraos ahora!

Sin embargo los comentarios los leo en el teléfono y de vez en cuando, uno por uno, pasaré por todas vuestras "cocinas" ... seáis pacientes y no me abandonéis  ^ - ^


Mi segunda propuesta para el MTC de marzo son minis tartas saladas. La primera la comí recién sacada del horno y un par las traje para almorzar en el  trabajo (uno de los dos ..) y también  frías eran muy buenas y en absoluto pesadas (o me hubiese caído muerta en el segundo trabajo..jejeje).

Gracias de nuevo a Flavia por hacerme descubrir  la masa brisa de Roux. He probado diferentes recetas, pero esta es la mejor. De ahora en adelante voy a usar sólo esta.





Tartitas de brócoli, ricotta, anchoas y tomatitos confitados



Ingredientes para 5 mini tartas de 10 cm de diámetro y 2 de 15 cm:  

350-400 gramos de masa brisa (receta aquí)  
300 gramos de brócoli 
180-200 gramos de queso ricotta 
30-35gr de anchoas 
1 diente de ajo finamente picado o ajo seco al gusto 
2 huevos 
100 mililitros de nata 
tomates confitados (receta aquí) 
sal -pimienta

Algunos pesos son aproximados porque no he pesado (la batería de la pesa me dejó a pié... ..) así que he hecho un poco a ojo, pero no es muy importante porque, en cualquier caso,las cantidades varían según el gusto personal (por ejemplo las anchoas) y la cantidad de masa será en función de los moldes utilizados.

Estirar la masa brisa y, con ella, forrar  los moldes, pasarlos media hora en el congelador y proceder a la "cocción en blanco" como se explica aquí.


Dividir el brócoli en ramilletes qseparandolos del tallo más grueso. Aparte unos cuantos ramilletes para la decoración. Verter en agua hirviendo con sal; primeros el tallo cortado en trozos y 5 minutos después  los ramilletes (menos los apartados para la decoración) y cocinar otros 5 minutos. Escurrir y pasar inmediatamente en agua con hielo para mantener vivo el color verde.


Poner en la batidora la ricotta, las anchoas, el ajo y el brócoli y triturar. Pasar la mezcla en un bol y sazonar con sal y pimienta.



Aparte batir los huevos. Con una batidora de mano bata ligeramente la nata, debe ser densa y sin montar, añadir los huevos, la sal y la pimienta y mezclar suavemente. Revuelva la mezcla de huevo y crema con el compuesto de  ricotta y  brócoli.


 
Probar y ,si necesario,corregir la sal y la pimienta.



Vierta la mezcla en las conchas de los pasteles, decorar con los ramilletes reservados y con los tomatitos confitados.


Hornee a 180 grados en el horno precalentado durante 20 a 25 minutos los más pequeños y de 5 a 10 minutos más las más grandecitas.








giovedì 12 marzo 2015

Quiche di morcilla,mela e pinoli / Quiche de morcilla,manzana y piñones


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Altro mese e altro MTC. Questo mese la sfida prevede Quiches.
Amo moltissimo le quiches e le torte salate in generale,ma,purtroppo,per motivi dietetici,bisogna limitarsi.
La sfida sembra facile,ma il livello dell'MTC é sempre piú alto e quindi non é semplice.

Alla fine ho scelto come ingrediente principale un prodotto spagnolo (ebbé...se vivo qui...):la Morcilla

Per chi non la conoscesse:la morcilla é molto simile al nostro sanguinaccio,ossia:sangue di maiale mescolato con...dipende..riso,cipolle,cannella,pimentón,...insomma:esattamente come il nostro sanguinaccio,che cambia secondo le varie regioni,anche la morcilla varia secondo la provenienza. La morcilla asturiana é composta da:sangue di maiale,parti del maiale,pimenton e cipolla.
Un sapore deciso quindi e allora ho pensato di smorzarlo mescolandolo con le mele. In questo caso ho scelto delle mele che qui si chiamano Giapponesi,giallo chiaro,durette e leggermente asprigne. E per finire:una spolverata di pinoli.

Risultato? Approvata a pieni voti (almeno dai miei commensali..)






Quiche di morcilla,mela e pinoli

 

Per la pasta brisée

250 gr di farina
150 gr di burro
1 cucchiaino di sale
un pizzico di zucchero
1 uovo
1 cucchiaio di latte freddo

Fare la fontana con la farina. Nel centro mettere il burro leggermente ammorbidito a pezzetti,il sale,l'uovo e lo zucchero.
Lavorare con le punta delle dita incorporando,poco a poco,la farina.Quando il composto avrá una consistenza grumosa aggiungere il latte e continuare lavorando con la punta delle dita.
Spingere lontano da voi l’impasto con il palmo della mano, lavorando di polso, per 4 o 5 volte, finché è liscio. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e metteterla in frigo fino all’uso.
La pasta brisée si conserva bene in frigo in un contenitore ermetico per una settimana o nel congelatore per 3 mesi.
Se volte vedere spiegazioni dettagliate e foto vi rimando da Flavia. 





Per la quiche (stampo di 24 cm di diametro) 

320 gr di pasta brisée
3 morcillas asturianas (300 gr circa)
1 mela giapponese
3 uova mediane
250 gr di panna densa
una foglia di salvia
burro q.b.
pinoli
noce moscata
sale-pepe 

Stendere la pasta brisée con il mattarello con movimenti leggeri e regolari,facendo ruotare la pasta di tanto in tanto. Cercate di ottenere un disco di circa 5-7 cm di diametro superiore alla misura della teglia. Arrotolare la pasta sul mattarello e srotolarla nello stampo.
Passate il mattarello sullo stampo per rifilare l'eccesso di pasta. Con una pallina di pasta avanzata pressare leggermente i bordi per sollevarli (come ci dice Flavia:in cottura si ritira e quindi é meglio che sia un pochino piú alta del bordo della tortiera).
Riporre in freezer per 20 min circa.

Nel frattempo preparare il ripieno.
Togliere il budello alla morcilla e farla a pezzetti.
Tagliare la mela a pezzetti (io non l'ho pelata perché questa qualitá ha una pelle sottile e saporita) e farla insaporire per pochissimi minuti in pochissimo burro e una foglia di salvia (che poi andrá eliminata),salare. Mettere da parte.

Nello stesso padellino far saltare per qualche minuto la morcilla.


Scaldare il forno a 180º.
Estrarre la teglia dal freezer e procedere alla cottura in bianco.
Bucherellate il guscio di pasta, prendere un foglio di carta forno e appoggiarlo nella teglia,distribuirvi i pesi(se li avete) o fagioli o ceci o riso.
Introdurre nel forno e cuocere a metá altezza per 15-20 minuti. Togliere il foglio con i pesi e cuocere per altri cinque minuti.

Intanto che il guscio di brisée cuoce continuate preparando l'appareil (l'appareil é la base del ripieno ed é costituito da panna e/o latte e uova). Per l'appareil avremo bisogno di panna densa. Per averla densa é sufficiente sbatterla leggermente con le fruste fino a quando sará,appunto, densa.
Sbattere leggermente le uova con il sale e il pepe e aggiungervi la panna densa.

Terminata la cottura in bianco distribuire sulla pasta brisé la morcilla e la mela e versarvi l'appareil. 
Distribuire sulla superficie alcuni pinoli.

Rimettere in forno per 20-25 minuti.














Con questa ricetta partecipo all'MTC di marzo.

www.mtchallenge.it/2015/03/mtcn-46la-ricetta-dellasfida-di-marzo.htm





Quiche de morcilla,manzana y piñones


Otro mes y otro MTC. Este mes el desafío es sobre quiches. Pero tiene que ser un quiche hecho con masa brisa segun la receta de Michel Roux que nos enseña Flavia de Cuocicucidici  que ha ganado el MTC del mes de febrero.Realmente me encantan los quiches y las tartas saladas en general, pero, por desgracia, por razones dietéticas (engordan!!), debo limitarme.El desafío parece fácil, pero el nivel del MTC es cada vez más alto y por lo tanto no es tan fácil.Al final elegí como ingrediente principal un producto español (tenía que hacerlo ... ya que vivo aquí ...): la Morcilla.Para aquellos no familiarizados: la morcilla (muy similar al italianisimo "sanguinaccio") está hecha de sangre de cerdo mezclada con ... depende..arroz, cebolla, canela, pimentón, ... en definitiva: al igual que nuestro sanguinaccio, que cambia según las diversas regiones, la morcilla también varía según el lugar de origen. La morcilla asturiana se compone de: sangre de cerdo, tocino de cerdo, pimentón y cebolla.En definitiva un sabor muy fuerte así que he pensado suavizarlo con manzanas. En este caso he elegido una calidad de manzana que aquí llaman japonés, de color amarillo claro,  ligeramente acidulas y bien duritas. Y por último: unos piñones.Resultado? Aprobado con gran éxito (al menos de parte de mis comensales ..)






Quiche de morcilla,manzana y piñones


Para la masa brisa de M. Roux

250 gramos de harina
150 gramos de mantequilla
1 cucharadita de sal
una pizca de azúcar
1 huevo
1 cucharada de leche fría

Hacer la fuente con la harina. En el centro poner la mantequilla  en pequeños trozos, sal, huevo y azúcar.

Trabajar con las puntas de los dedos incorporando, poco a poco, la harina. Cuando la mezcla tenga una consistencia grumosa agregar la leche y seguir trabajando con las yemas de los dedos.

Empuja lejos de ti la masa con la palma de la mano, trabajando de muñeca, para 4 o 5 veces, hasta que esté lisa. Formar una bola, envolver en papel plástico y refrigerar hasta su uso.

La  masa brisa se conserva bien en el refrigerador en un recipiente hermético durante una semana o en el congelador durante 3 meses.

Para explicaciones detalladas y fotos, le remito a Flavia.


Para el quiche (molde de 24 cm de diámetro)
320 gramos de masa brisa
3 morcillas Asturianas (300 gramos más o menos)  
1 manzana japonesa 
3 huevos medianos 
250 mililitros de nata espesa
una hoja de salvia 
mantequilla 
piñones 
nuez moscada 
sal-pimienta 

Estirar la masa quebrada con un rodillo con movimientos ligeros y regular, rodando la masa de vez en cuando. Tratar de conseguir un disco de aproximadamente 5-7 cm de diámetro mayor que la medida del molde.

 Enrollar la masa en el rodillo y desenrollar en el molde.Pasar el rodillo sobre el molde para recortar el exceso de masa.
 Con una bolita de masa presionar ligeramente los bordes para levantarlos (como nos dice Flavia: al cocinarla en el horno se retira y entonces es mejor subir un poco más del límite del molde). 
Coloque en el congelador durante unos 20 minutos(esto hará que la "concha" no se rompa al cocer). 

Mientras tanto, preparar el relleno. 
Retire la tripa de la morcilla y reducirla en pedazitos.
 Cortar la manzana en trozos pequeños (no la he pelado porque esta calidad tiene una piel fina y sabrosa) y dejar cocer durante unos minutos en un poco de mantequilla y una hoja de salvia (que se eliminará luego), y  sal. Poner a un lado. 

En la misma sartén saltear la morcilla durante unos minutos. 
Caliente el horno a 180º. 

Retire el molde con la brisa del congelador y cocer en blanco.Pinchar la concha con un tenedor, poner una hoja de papel de horno en el molde encima de la pasta brisa , extender los pesos (si los tenéis) o alubias o garbanzos o arroz.
 Introducir en el horno y hornear durante 15-20 minutos a media altura.
 Quitar el papel de horno con los  pesos y hornear durante otros cinco minutos. 

Mientras tanto, empezar la preparación de la appareil (la appareil es la base del relleno y está hecho de nata y / o leche y huevos). Para la appareil necesitamos nata espesa y las preparamos batiendo la nata hasta que sea espesa (no montada!!!).
Batir ligeramente los huevos con sal y pimienta y añadir la nata espesa. 

Después de la cocción de la masa en blanco distribuir encima de la brisa: la morcilla , la manzana y verter el appareil.
  
Distribuir sobre la superficie algunos piñones. 
Poner de nuevo en el horno durante 20-25 minutos.







domenica 8 marzo 2015

Mousse di verdure bicolore

 

En español màs abajo

  

8 marzo. Giornata internazionale della donna.

Una festa??? Ci facciamo gli auguri?  Regaliamo un rametto di mimosa? La prendiamo in regalo?

Facciamolo pure,ma non dimentichiamoci di riflettere su ció che ancora succede a tante donne nel mondo (e non staró qui a fare un'elenco;spero lo sappiamo tutte). E ricordiamo;ricordiamo.Soprattutto noi che abbiamo vissuto in prima persona gli anni delle lotte femministe e che abbiamo cercato tanto la paritá.....

Ci siamo riuscite? Non so.Certo;qualcosa abbiamo fatto,ma poi ti trovi nel 2015 e vedi e senti cose che.... :'(


Anche questa mousse mi fa ricordare. Mi riporta a un pranzo di Pasqua di moooolti anni fa. Tutta la famiglia a casa di mio fratello. Era uno degli antipasti che aveva preparato.
Credetemi:é fantastica!
...e primaverile...

 


Mousse di verdure bicolore

1 scalogno
60 gr di burro
200 gr di piselli surgelati
1 foglia di salvia
5 gr di funghi secchi
200 gr di champignons
150-180 gr di panna da montare
sale-pepe

150 gr di maionese
40 gr di panna da montare
 worchester sauce
sale-pepe

Mondare lo scalogno, tritarlo e appassire la metà in 30gr di burro.

Quando sarà dorato e trasparente aggiungere i piselli ancora surgelati e una foglia di salvia;abbassare il fuoco e cuocere 20 minuti circa.

Mettere a bagno i funghi secchi in acqua tiepida.
Affettare gli champignons.

Far appassire il resto dello scalogno e aggiungervi gli champignons. Strizzare e tritare i funghi secchi e unire agli champignons. Cuocere 15 minuti circa.

Quando i piselli saranno cotti passarli al passaverdure (disco fine) col fondo di cottura. Insaporire con sale e pepe e lasciar raffreddare.

Mettere i funghi cotti nel frullatore ,salare e pepare e lasciare raffredare.

Foderare con pellicola trasparente uno stampo da cake di 10x20.
Montare la panna e aggiungerne metá al composto di funghi e metá a quello di piselli.
Lasciare in frigo per 5 o 6 ore.

Rovesciare su un piatto e servire a fette accompagnato da una salsina preparata mescolando la maionese con la panna montata,qualche goccia di worchester sauce,sale e pepe.  

Io l'ho accompagnato di olive nere e Biscotti salati al parmigiano e olive (prossimamente vi lasceró la ricetta!)     
  
 



Con questa ricetta partecipo a
Linky Party Eastern Eggs & Spring colors del blog "Tra Cucina e Realtá"



Mousse de verduras bicolor

 

 8 de marzo. Día Internacional de la Mujer.

Una fiesta ??? Nos felicitamos? Nos regalamos una ramita de mimosa amarilla (en Italia acostumbramos regalarla el dia de la mujer)? La aceptamos en regalo?

Vale,vamos a hacerlo también, pero no olvidamos reflexionar sobre lo que todavía sucede a muchas mujeres en el mundo (no estoy aquí para hacer una lista ya que espero que todas lo sabemos). Y recordamos; recordamos.Sobretodo nosotras que hemos vivido de primera mano los años de las luchas feministas y hemos buscado tanto la paridad .....

Hemos tenido éxito? No sé.Cierto; algo hicimos, pero entonces nos encontramos  en 2015 y vemos y oímos cosas que ....: '(



Incluso este mousse me hace recordar. Me lleva de vuelta a una cena de Pascua de hace muuuchos años. Toda la familia en la casa de mi hermano. Era una de los entrantes que había preparado.

Y créenme:es fantástico!

... Y primaveral ...

 

Mousse de verduras bicolor

1 chalota 
60 gramos de mantequilla 
200 gramos de guisantes congelados 
1 hoja de salvia 
5 gramos de hongos secos 
200 gramos de champiñones 
150-180 gramos de nata de montar 
sal-pimienta

150 gramos de mayonesa 
40 gramos de nata de montar 
Worchester sauce 
 sal-pimienta


 Pelar la chalota, picarla y cocinar la mitad en 30 gramos de mantequilla.Cuando esté doradas y transparente añadir los guisantes todavía congelados y una hoja de salvia, bajar el fuego y cocinar a fuego lento 20 minutos.Remojar los hongos secos en agua tibia.Cortar los champiñones.Sofreir el resto de la chalota y añadir los champiñones. Escurrir y picar los hongos secos remojados y añadir a los champiñones. Cocinar unos 15 minutos

Cuando los guisantes estén listos, pasarlos al pasapuré (disco fino) con la salsa. Sazonar con sal y pimienta y dejar enfriar.Poner los champiñones cocidos en una licuadora, agregar la sal y la pimienta y dejar enfriar.Forrar con plástico un molde para cake de 10x20.Batir la nata a punto de nieve y agregar la mitad al compuesto de champiñones y la otra mitad a los guisantes.Dejar en la nevera durante 5 o 6 horas.Desmoldar y servir con una salsa preparada mezclando la mayonesa con la nata batida, unas gotas de salsa Worchester, sal y pimienta.

Yo la he acompañado con aceitunas negras y galletas saladas al parmesano y aceitunas (muy pronto subiré la receta de estas galletitas) 


Con esta receta participo a
Linky Party Eastern Eggs & Spring colors

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