martedì 24 maggio 2016

Cheesecake al prosciutto crudo e carciofi- Cheesecake de jamón serrano y alcachofas

 

En español más abajo

 

Sono tornata dopo tanto tempo,ma la mia é solo un'apparizione momentanea. Sono in fase di trasloco;da Lanzarote mi trasferisco in Spagna-terra-ferma. Credo che questo sará il mio ultimo post da isolana. Non so esattamente quando torneró in attivitá,ma,presumo, che tra imballaggi, viaggio (un viaggio massacrante:nave prima e attraversare tutta la Spagna in macchina poi...e tutto perché é l'unico sistema per portare con noi i pelosi della famiglia...) e sistemazione nella nuova casa non penso di farmi di nuovo viva prima di fine giugno.

Tra uno scatolone e l'altro, il lavoro e le mille cose per preparare la partenza ho voluto trovare un attimo per partecipare al MTC di questo mese.
Annalú e Fabio, del blog Assaggi di Viaggio, meritevolissimi vincitori dello scorso mese, hanno scelto come sfida il Cheesecake.
La mia proposta é  un cheesecake salato al prosciutto crudo e carciofi che ho preparato un po' di corsa,ma che mi ha soddisfatto appieno.



Questa l'infografica della nostra Dani.





 

Cheesecake al prosciutto crudo e carciofi

Per 3 coppapasta. Due rotondi (diametro 8 e 10cm ) e due quadrati (  10 cm di lato)


Per il ripieno:
250 gr di ricotta 
80 gr di yogurt di capra
200 gr di prosciutto crudo in una fetta
30 ml di panna
60 gr di parmigiano grattuggiato
3 fogli di colla di pesce
sale-pepe

Per la base: 
150 gr di crackers
85 gr di burro
timo 

Per il topping: 
2-3 carciofi
1 spicchio di aglio 
vino bianco
olio e.v.o. 
4 fogli di colla di pesce
timo

Tritare finemente il timo e aggiungerlo ai crackers sbriciolati. Versarvi sopra il burro fuso giá freddo.
Poggiare i coppapasta su un piatto rivestit di carta forno e foderarli internamente con pellicola trasparente. 
Versare il composto di crackers sul fondo dei coppapasta e pressare col dorso di un cucchiaio. 
Riporre in frigorifero per 15 minuti.

Preparare il ripieno.  
Mettere in ammollo in acqua fredda  i fogli di colla di pesce. Tritare finemente il prosciutto e mescolarlo con la ricotta,il parmigiano e lo yogurt.
Scaldare la panna e sciogliervi i fogli ben strizzati.  
Aggiungere al composto di formaggio.
Assaggiare e regolare di sale e pepe.
 Versare sulla base di crackers e livellare scuotendo leggermente.
Riporre in frigorifero per un'ora circa.

Lavare e ripulire i carciofi delle foglie esterne. Dividerli in quarti e eliminare il fieno.
Affettarli e cuocerli in una padella con un filo d'olio, timo e lo spicchio d'aglio intero(che poi eliminerete).
Salare e pepare.
Spruzzarli con poco vino bianco e portare a cottura. 
Mettere in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda.
Una volta cotti passarli nel mixer.
Strizzare i fogli di gelatina e scioglierli in pochissima acqua calda.
Aggiungere al composto di carciofi.
Una volta freddo ripartirlo nei vari stampi livellando bene.
Riporre in frigorifero per due ore minimo.
 
  
 

http://www.mtchallenge.it/2016/05/mtc-57-la-ricetta-della-sfida.html
  
 

Cheesecake de jamón serrano y alcachofas - Cheesecake al prosciutto crudo e carciofi-


Ya estoy de vuelta después de un largo tiempo, pero mi aparición es sólo momentánea.
Estoy en proceso de  mudanza; me mudo de Lanzarote a la península.  
Creo que este será mi último post desde la isla. No sé exactamente cuándo volveré de nuevo, pero, supongo, que entre preparar cajas, el viaje (un viaje agotador: nave antes y luego cruzar media España en  coche, ... y todo porque es la única manera de llevar con nosotros los peludos de la familia ...) y instalarme en la casa nueva no pienso volver al blog antes de finales de junio.


Entre una caja y otra, el trabajo y las muchas cosas que preparar para la mudanza he podido encontrar un momento para participar en el MTC de este mes.

Annalù y Fabio, del blog Assaggi di Viaggio, ganadores  del mes pasado, han optado por desafiarnos preparando Cheesecake.

Mi propuesta es un cheesecake salado con jamón serrano y alcachofas que he preparado un poco corriendo pero que me ha satisfecho plenamente.
 
 

Cheesecake de jamón serrano y alcachofas

Para 3 anillos de pastelería.  
Dos redondos (8 y 10 cm de diametro) y dos cuadrados (lado: 10 cm)

 
Para el relleno: 

250 gramos de queso ricotta 
80 gramos de yogur de cabra 
200 gramos de jamón serrano en una rebanada 
30 mililitros de nata 
60 gramos de queso parmesano rallado 
3 hojas de gelatina 
sal y pimientaPara la base: 
150 gramos de crackers 
85 gramos de mantequilla
 tomillo

Para el topping: 

2-3 alcachofas 
1 diente de ajo 
vino blanco 
aceite de oliva extra virgen 
4 hojas de gelatina 
tomilloPicar el tomillo y añadir a las galletas trituradas.  
Añadir la mantequilla derretida ya fría. 
Colocar los anillos  en una placa forrada con papel para hornear y forrarlos con una papel film. 
Verter el compuesto de crackers en los anillos y presionar con el dorso de una cuchara.Refrigerar durante 15 minutos.Preparar el relleno.Poner en remojo en agua fría las hojas de gelatina. Picar el jamón y mezclar con el queso ricotta, el queso parmesano y el yogur.Calentar la nata y disolver las hojas bien escurridas.Añadir a la mezcla de queso.Probar y  salpimentar lo necesario.

 
Verter sobre la base de galletas y nivelar agitando suavemente. 

Refrigerar durante una hora aproximadamente.Lavar y limpiar las alcachofas de las hojas exteriores.  
Dividirlas en cuartos y quitar el heno. 
Cortarlas  y cocinar en una sartén con un poco de aceite de oliva, tomillo y el diente de ajo (que luego se eliminará). 
Añadir sal y pimienta. 
Rociarlos con un poco de vino blanco y cocinarlos. 
Poner en remojo la gelatina en agua fría.Una vez cocidas las alcachofas, pasarlas por una licuadora. 
Escurrir la gelatina y disolverla en un poco de agua caliente. 
Añadir a la mezcla de alcachofas. 
Una vez fría repartir en los moldes y nivelar. 
Refrigerar durante dos horas como mínimo.









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