domenica 25 giugno 2017

Mattonella gelato alle fragole e cioccolato bianco - Helado de fresas y chocolate blanco

En español màs abajo



Un gelato???
...e come si fa a dire di no con il caldo che fa in questi giorni?!

Questo è velocissimo;non è necessaria la gelatiera. 
La ricetta è più o meno quella del Gelato alla Vaniglia e del Gelato al Cioccolato e il Gelato al Caffè anche se ho leggermente cambiato dosi e procedimento. 
Potete cambiare la frutta;io ho già provato ad usare il ribes al posto delle fragole e prossimamente vorrei provare con i mirtilli.









Mattonella gelato alle fragole e cioccolato bianco



Per uno stampo da plum cake 26x7 circa:
550-600 ml di panna fresca
1 cucchiaio colmo di zucchero a velo + 1/2 cucchiaio circa per le fragole
300 ml di latte condensato
150 g di cioccolato bianco
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (se piace)
600 gr di fragole
2 e 1/2 cucchiai di rhum o altro liquore a piacere
pistacchi

Tagliare a cubettini il cioccolato bianco. Riservare.

Frullare la metà abbondante delle fragole con mezzo cucchiaio scarso di zucchero a velo. Riservare.

Tagliare a cubetti il resto delle fragole.e metterle a bagno nel liquore(altrimenti nel freezer si congeleranno).
Montare la panna a punto di neve aggiungendo lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia.

Alle fragole frullate aggiungere quelle a pezzettini con il liquore, i pezzettini di cioccolato e il latte condensato.

Aggiungere questo composto alla panna montata con movimento involvente.

Versare nello stampo previamente foderato con pellicola trasparente. 

Riposare nel congelatore durante un minimo di otto ore. 

Togliere dal congelatore 15-20 minuti (dipendendo dalla temperatura esterna) prima di servire.

Servire decorando con pistacchi leggermente tostati e tritati e fragole intinte nel cioccolato bianco fuso.





Helado de fresas y Chocolate Blanco - Mattonella gelato alle fragole e cioccolato bianco




Un helado ???
... y ¿cómo decir que no con el calor de estos días?!

Esto es rápido y no se necesita la máquina para hacer helados.
La receta es más o menos la del Helado de vainilla y Helado de chocolate y Helado de Café a pesar de que modificado ligeramente dosis y procedimiento.
Podeis cambiar el tipo de fruta; ya he probado a utilizar las frambuesas en lugar de las fresas y pronto me gustaría probar con arándanos.









Helado de fresas y chocolate blanco


Para un molde de cake de26x7 :
550-600 ml de nata para montar
1 cucharada  de azúcar glass + medio para  las fresas
300 ml de leche condensada
150 g de chocolate blanco
1 cucharadita de extracto de vainilla (si se desea)
600 gr de fresas
2 y 1/2 cucharadas de ron u otro licor al gusto
pistachos

Cortar en cubos pequeños el chocolate blanco. Reservar.

Batir la mitad  abundantes de las fresas con media cucharada (o menos,al gusto)de azúcar glas. Reservar.

Cortar el resto de las fresas en cubitos y ponerlas en remojo en ron (de lo contrario se congelará en el congelador).
Batir la nata a punto de nieve añadiendo la de cucharada azúcar glas y el extracto de vainilla.

Al puré de fresas  agregar las fresas en cubitos con el licor, los cubitos de chocolate y la leche condensada.

Añadir esta mezcla a la nata batida con  movimiento envolvente.

Verter en el molde previamente forrado con papel film.

Dejar en el congelador durante un mínimo de ocho horas.

Retirar del congelador 15-20 minutos (dependiendo de la temperatura exterior) antes de servir.

 Servir adornado con los pistachos  ligeramente tostados y triturados y con unas fresas bañadas en chocolate blanco derretido.



mercoledì 24 maggio 2017

I Rolls (rotolini finger food) per l'MTC - Los Rolls (rollitos finger food) para el MTC


En  español mas abajo


Eccomi qua, nonostante tutto, per partecipare all'MTC di questo mese. Tema: I Rolls o Rollers proposti da Giovanna del blog Gourmandia Chef

Nonostante tutto perchè sono col morale sotto terra;contratto di lavoro di sei mesi, sei mesi son passati eson di nuovo disoccupata...
E ricomincia la ricerca....uff....

Avevo in testa un sacco di idee per questo MTC quando ancora speravo in un rinnovo,ma,come comprenderete,in quanto disoccupata devo stringere la cinghia. 
Ho dovuto quindi ricominciare a pensare cosa potevo fare (e c'é stato un momento in cui ho pensato gettare la spugna...vi assicuro) ed ecco cosa ho prodotto.
Niente di che,ma tanto io partecipo solo perchè mi piace imparare cosette nuove,ma so che non vincerò mai e che non sono all'altezza dei "mostri" che bazzicano l'MTC.
Non importa;far parte di questo gruppo è giá più che sufficiente.









Roll di frittata all'erba cipollina e curry con mousse di guacamole e surimi


Ingredienti per un roll di circa 20 cm:
4 surimi
frittata di erba cipollina,curry,curcuma e pimentón  piccante
mousse di guacamole
focaccia (la ricetta qui)

Per la frittata:
4 uova
erba cipollina
curry
curcuma
pimentón picante
sale
olio e.v.o.


Per la mousse di guacamole
1 o 2 avocado maturi
pochissima cipolla 
pochissimo aglio
olio e.v.o.
sale - pepe
qualche goccia di tabasco
qualche goccia di succo di limone
circa 100 gr di ricotta




Preparare una focaccia grande che poi taglierete con un coppapasta del diametro del rotolo o fare piccole focaccine rotonde dello stesso diametro del rotolo. La ricetta della focaccia la trovate qui.

Preparare la mousse. Versare tutti gli ingredienti in un mixer e tritare.
Mettere da parte.

Preparare una frittata con gli ingredienti indicati. Cuocerla o in uno stampo o padella rettangolare 25cm x 15cm o prepararne un paio o più rotonde che poi sistemerete in maniera da formare il rettangolo della misura suddetta.

Su di un foglio di pellicola trasparente stendere la frittata in modo da formare un rettangolo di 25cm x 15cm con il lato più lungo perpendicolare a voi. Se avete due o più frittate sovrapporle leggermente nel punto di unione.
Distribuirvi la mousse lasciando un po'  di spazio sui lati e un po' di più sul lato più lungo più lontano da voi.Lungo il lato più lungo vicino a voi sistemare una fila di surimi.
Arrotolate aiutandovi con la pellicola.

Bagnate con un piano di lavoro liscio e pulito. Stendere sul piano bagnato due fogli di pellicola trasparente lunghi 60cm sovrapponendoli leggermente (circa 10cm dei due fogli dovranno essere sovrapposti tra loro e ben aderenti l'uno all'altro in modo da ottenere un grande rettangolo).
Far scivolare su questo rettangolo il roll appena preparato (senza pellicola) e arrotolatelo aiutandovi con la pellicola. tenere la pellicola per le estremità e far rotoloare più volte il roll sul piano bagnato in modo che i lembi si attorciglino e stringano il roll dandogli una forma regolare.chiudere ogni estremità con un nodo.

Mettere il roll nel congelatore per due o tre ore o fino a quando acrà raggiunto una consistenza tale da sopportareil taglio senza deformarsi.
(Potete anche farlo con giorni di anticipo e conservarlo nel congelatore fino a due o tre ore prima di tagliarlo).


Tagliare il roll in fette di 1,5cm e servirlo appoggiato sulle focaccine.




Roll di jamón braseado con mousse di formaggio di capra stagionato e pere 



Ingredienti per un roll di circa 20-22 cm:

250 gr di jamón braseado en lonchas (prosciutto cotto brasato che qui trovo affettato e in busta)
mousse di formaggio di capra
1 pera
focaccia (la ricetta qui)


Per la mousse di formaggio di capra:
1 tronchetto di formaggio di capra a breve stagionatura
circa 100 gr di ricotta
5 o 6 noci
pepe
olio e.v.o.
pizzico di sale
eventualmente qualche goccia di latte


Preparare una focaccia grande che poi taglierete con un coppapasta del diametro del rotolo o fare piccole focaccine rotonde dello stesso diametro del rotolo. La ricetta della focaccia la trovate qui.

Preparare la mousse. Versare tutti gli ingredienti in un mixer e tritare.
Mettere da parte.

Pelare una pera o due e tagliarla a bastoncini grossi come un dito circa.
Mettere da parte.

Su di un foglio di pellicola trasparente stendere le fette di jamon, sovrapponendole leggermente, in modo da formare un rettangolo di 25cm x 15cm con il lato più lungo perpendicolare a voi. 
Distribuirvi la mousse lasciando un pochino  di spazio sui lati corti e un po' di più sul lato più lungo più lontano da voi.
Lungo il lato più lungo vicino a voi sistemare i bastoncini di pera in una fila.
Arrotolate aiutandovi con la pellicola.

Bagnate con un piano di lavoro liscio e pulito. Stendere sul piano bagnato due fogli di pellicola trasparente lunghi 60cm sovrapponendoli leggermente (circa 10cm dei due fogli dovranno essere sovrapposti tra loro e ben aderenti l'uno all'altro in modo da ottenere un grande rettangolo).
Far scivolare su questo rettangolo il roll appena preparato (senza pellicola) e arrotolatelo aiutandovi con la pellicola. tenere la pellicola per le estremità e far rotolare più volte il roll sul piano bagnato in modo che i lembi si attorciglino e stringano il roll dandogli una forma regolare.chiudere ogni estremità con un nodo.

Mettere il roll nel congelatore per due o tre ore o fino a quando avrà raggiunto una consistenza tale da sopportare il taglio senza deformarsi.
(Potete anche farlo con giorni di anticipo e conservarlo nel congelatore fino a due o tre ore prima di tagliarlo).


Tagliare il roll in fette di 1,5cm e servirlo appoggiato sulle focaccine.




Roll di bacon affumicato con mousse di tonno e datteri


Ingredienti per un roll di 20-22 cm:
200 gr di bacon affumicato 
6 o 7 datteri 
mousse di tonno e capperi
focaccia (la ricetta qui)

Per la mousse di tonno:
130 gr di tonno sgocciolato
qualche cappero 
due acciughe
2-3 cucchiai di mascarpone 
sale-pepe




Preparare una focaccia grande che poi taglierete con un coppapasta del diametro del rotolo o fare piccole focaccine rotonde dello stesso diametro del rotolo. La ricetta della focaccia la trovate qui.

Preparare la mousse. Versare tutti gli ingredienti in un mixer e tritare.

Mettere da parte.Snocciolare 6 o 7 datteri. Riservare.

Su di un foglio di pellicola trasparente stendere le fette di bacon, sovrapponendole leggermente, in modo da formare un rettangolo di 25cm x 15cm con il lato più lungo perpendicolare a voi. 

Distribuirvi la mousse lasciando un pochino  di spazio sui lati corti e un po' di più sul lato più lungo più lontano da voi.
Lungo il lato più lungo vicino a voi sistemare i datteri in una fila.
Arrotolate aiutandovi con la pellicola.

Bagnate con un piano di lavoro liscio e pulito. Stendere sul piano bagnato due fogli di pellicola trasparente lunghi 60cm sovrapponendoli leggermente (circa 10cm dei due fogli dovranno essere sovrapposti tra loro e ben aderenti l'uno all'altro in modo da ottenere un grande rettangolo).
Far scivolare su questo rettangolo il roll appena preparato (senza pellicola) e arrotolatelo aiutandovi con la pellicola. tenere la pellicola per le estremità e far rotolare più volte il roll sul piano bagnato in modo che i lembi si attorciglino e stringano il roll dandogli una forma regolare.chiudere ogni estremità con un nodo.

Mettere il roll nel congelatore per due o tre ore o fino a quando acrà raggiunto una consistenza tale da sopportareil taglio senza deformarsi.
(Potete anche farlo con giorni di anticipo e conservarlo nel congelatore fino a due o tre ore prima di tagliarlo).


Tagliare il roll in fette di 1,5cm e servirlo appoggiato sulle focaccine.






 



Los Rolls



Aquí estoy, a pesar  de todo, para participar en el MTC de este mes. Tema: los Rolls o  Rollers propuesto por Giovanna del blog Gourmandia Chef 

A pesar de todo, porque mi moral està bajo  tierra. Contrato de trabajo de seis meses, seis meses han pasado...de nuevo en el paro......
Y hay que volver a buscar .... ufff ....

Llevaba una gran cantidad de ideas para este MTC cuando todavia tenia  al mismo  la esperanza de una renovación, pero, como ustedes comprenderán, en cuanto parada hay que apretarse el cinturón.
Por lo tanto, tuve que empezar a pensar en lo que podría hacer (y  hubo un momento en que pensé en tirar la toalla ... les aseguro) y esto es lo que he producido.
No es gran cosa, pero ya que participo sólo porque me gusta aprender nuevas cosas , y sé que nunca voy a ganar ya que hay verdaderos "monstruos" que frecuentan el MTC y yo no estoy a la altura.
No importa; ser parte de este grupo ya es más que suficiente.





Roll de tortilla de cebollino y curry con mousse de guacamole y palitos de cangrejo


Ingredientes para un roll de 20 cm:
4 palitos de cangrejo
Tortilla de cebollino, curry,  cúrcuma y  pimentón picante
mousse de guacamole
focaccia (receta aquí)

Para la tortilla:
4 huevos
cebollino
curry
cúrcuma
pimentón picante
sal
aceite de oliva virgen extra

Para la mousse de guacamole
1 o 2 aguacates maduros
muy poca cebolla
un poco de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal - pimienta
unas gotas de Tabasco
unas gotas de jugo de limón
alrededor de 100 gramos de queso ricotta o Burgos



Preparar una  focaccia grande que luego se cortarà con un anillos de pastelería del diámetro del rollo o hacer pequeñas focaccia  redondas del mismo diámetro del rollo. La receta della focaccia se puede encontrar aquí.

Preparar la mousse. Verter todos los ingredientes en un procesador de alimentos y triturar.Reservar.

Prepara una tortilla con los ingredientes indicados. La podéis hacer rectangular (25x15) si tenéis un molde ouna sartén rectangular o bien hacer dos o más redondas y luego con ellas formar el rectángulo.

En una hoja de papel film transparente acomodar la tortilla de manera que forme un rectángulo de 25 cm x 15 cm con los lados más largos perpendicular a usted. Si teneis dos o más tortillas sobreponer ligeramente en el punto de unión.Extender en cima la mousse  dejando un poco de espacio en los lados y un poco más en el lado más largo más lejos de ustedes.
A lo largo del lado más largo cerca de ustedes colocar una fila de surimi.Enrollar con la ayuda del papel. 

Mojar con agua una superficie de trabajo lisa y limpia. Extender en cima de la superficie mojada dos hojas de 60 cm de papel film sobreponiendolas  ligeramente (aproximadamente 10 cm de las dos hojas deben ser sobrepuestas  y bien unidas entre sí con el fin de obtener un gran rectángulo).Poner el roll en cima del rectángulo recién preparado (sin papel film) y enrollar con la ayuda del papel. 
Manteniendo el roll por los extremos de papel  hacerlo rodar varias veces  sobre la superficie  húmedo de modo que los extremos de papel se retuercen  y el roll quede bien apretado y coja una forma regular. Cerrar cada extremo con un nudo.

Poner el roll en el congelador durante dos o tres horas o hasta que  alcance una consistencia que pueda sopportare il corte sin deformarse.(También puede hacerlo con días de antelación y conservarlo en el congelador hasta dos o tres horas antes de cortar).

Cortar el rollo en rebanadas de 1,5 cm y acomodar cada rebanada en cima de una pequeña focaccia.



Roll de jamón braseado con mousse de queso de cabra  y peras 


Ingredientes para un roll de 20-22 cm:
250 gramos de jamón braseado en lonchas 
mousse de queso de cabra
1 pera
focaccia (receta aquí)

Para la mousse de queso de cabra:
1 rulo de queso de cabra madurado (usè mas o menos la mitad)
alrededor de 100 gramos de queso ricotta o Burgos
5 o 6 nueces
pimienta
aceite de e.v.o.
pizca de sal
posiblemente unas gotas de leche



Preparar una  focaccia grande que luego se cortarà con un anillos de pastelería del diámetro del rollo o hacer pequeñas focaccia  redondas del mismo diámetro del rollo. La receta della focaccia se puede encontrar aquí.


Preparar la mousse. Verter todos los ingredientes en un procesador de alimentos y triturar.Reservar.

Pelar una o dos peras y cortarla en forma de bastoncillo de un dedo de grosor.
Reservar.

En una hoja de papel film transparente acomodar las lonchas de jamon de manera que formen un rectángulo de 25 cm x 15 cm con los lados más largos perpendicular a usted. Sobreponerlas ligeramente en el punto de unión.Extender en cima la mousse  dejando un poco de espacio en los lados y un poco más en el lado más largo más lejos de ustedes.
A lo largo del lado más largo cerca de ustedes colocar una fila de bastoncillos de pera.Enrollar con la ayuda del papel. 

Mojar con agua una superficie de trabajo lisa y limpia. Extender en cima de la superficie mojada dos hojas de 60 cm de papel film sobreponiendolas  ligeramente (aproximadamente 10 cm de las dos hojas deben ser sobrepuestas  y bien unidas entre sí con el fin de obtener un gran rectángulo).Poner el roll en cima del rectángulo recién preparado (sin papel film) y enrollar con la ayuda del papel. 
Manteniendo el roll por los extremos de papel  hacerlo rodar varias veces  sobre la superficie  húmedo de modo que los extremos de papel se retuercen  y el roll quede bien apretado y coja una forma regular. Cerrar cada extremo con un nudo.

Poner el roll en el congelador durante dos o tres horas o hasta que  alcance una consistencia que pueda sopportare il corte sin deformarse.(También puede hacerlo con días de antelación y conservarlo en el congelador hasta dos o tres horas antes de cortar).

Cortar el rollo en rebanadas de 1,5 cm y acomodar cada rebanada encima de una pequeña focaccia.


Roll de bacon ahumado con mousse de atún  y dátiles 

Ingredientes para un rollo de 20-22 cm:
200 gramos de bacon ahumado
6 o 7 dátiles
mousse de atún y alcaparras
focaccia (receta aquí)

Para la mousse de atún:
130 g de atún escurrido
algunas alcaparras
dos anchoas
2-3 cucharadas de mascarpone
sal y pimienta



Preparar una  focaccia grande que luego se cortarà con un anillos de pastelería del diámetro del rollo o hacer pequeñas focaccia  redondas del mismo diámetro del rollo. La receta della focaccia se puede encontrar aquí.

Preparar la mousse. Verter todos los ingredientes en un procesador de alimentos y triturar.Reservar.

Quitar el hueso a los dátiles.
Reservar.

En una hoja de papel film transparente acomodar las lonchas de bacon de manera que formen un rectángulo de 25 cm x 15 cm con los lados más largos perpendicular a usted. Sobreponerlas ligeramente en el punto de unión.Extender en cima la mousse  dejando un poco de espacio en los lados y un poco más en el lado más largo más lejos de ustedes.
A lo largo del lado más largo cerca de ustedes colocar una fila de dátiles.Enrollar con la ayuda del papel. 

Mojar con agua una superficie de trabajo lisa y limpia. Extender en cima de la superficie mojada dos hojas de 60 cm de papel film sobreponiendolas  ligeramente (aproximadamente 10 cm de las dos hojas deben ser sobrepuestas  y bien unidas entre sí con el fin de obtener un gran rectángulo).Poner el roll en cima del rectángulo recién preparado (sin papel film) y enrollar con la ayuda del papel. 
Manteniendo el roll por los extremos de papel  hacerlo rodar varias veces  sobre la superficie  húmedo de modo que los extremos de papel se retuercen  y el roll quede bien apretado y coja una forma regular. Cerrar cada extremo con un nudo.



Poner el roll en el congelador durante dos o tres horas o hasta que  alcance una consistencia que pueda sopportare il corte sin deformarse.(También puede hacerlo con días de antelación y conservarlo en el congelador hasta dos o tres horas antes de cortar).

Cortar el rollo en rebanadas de 1,5 cm y acomodar cada rebanada en cima de una pequeña focaccia.



mercoledì 26 aprile 2017

Torta di carote americana - Tarta de zanahorias americana


En español mas abajo



Se c'è una torta che mi piace da sempre è la torta di carote,quella semplice,normale.
Ma quando ho provato per la prima volta la Torta di Carote Americana con quella crema di formaggiooooo...mmmhhhh....beh,dai...diciamolo che è tutta un'altra storia!!

Certo che se penso che quando è cominciata ad essere di moda la torta di carote (quella semplice) era considerata una torta dietetica, naturale,sana e  anche vegetariana.
Erano gli anni settanta e la trovavi,appunto,in quei locali alternativi,tra gonne lunghe a fiorellini e capelli ricci...

Ecco,appunto:questa qua di Torta di Carote non c'entra proprio nulla con quella. Questa è una botta di calorie che non scherza nulla;americana,insomma.

....ma  buonaaa!!!





Torta di carote americana


Ingredienti per la torta

250 gr di farina
400 gr di carote
70 gr di farina di mandorle
4 uova
220 ml di olio di semi
250 di zucchero di canna
1 bustina + 1 cucchiaino da caffé di lievito per dolci
pizzico di cannella
pizzico di noce moscata
pizzico di sale

Ingredienti per la crema al formaggio:
400 gr di formaggio cremoso (tipo Philadelphia o queso crema)
150 gr di burro ammorbidito
140 gr di zucchero a velo
1 limone

Grattugiare finemente le carote . 
Stenderle su un foglio di carta da cucina per asciugarle. 
Sbattere le uova con lo zucchero e l’olio aggiungendolo a filo montando  con uno sbattitore elettrico alla massima velocità. 
Aggiungere la farina setacciata con il lievito.

Unire la farina di mandorle e poi le carote e mescolare molto bene. 
Versare il composto in una teglia di 24 cm imburrata e infarinata e infornare in forno caldo a 180° per circa 1 ora. 
Far raffreddarecompletamente (io la faccio la sera e la lascio  in frigo una notte) e poi tagliarla a metà per farcirla.

Lavorare il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo, a questo punto unire il formaggio cremoso e lavorare ancora qualche minuto.
Aggiungere la scorza grattugiata e qualche goccia di succo di limone.

Farcire la torta e ricoprirla interamente con la crema.





Si hay una tarta que amo desde siempre es la tarta de zanahoria, la sencilla, normal.
Pero cuando  probé por primera vez la Tarta de Zanahoria Americana con su crema de quesooooo... mmmhhhh .... bueno, vamos ... digamos que es otra historia !!

Por supuesto, si pienso que cuando empezó a estar de moda la tarta de zanahoria ( la sencilla) se consideraba una tarta dietética, natural,sana y incluso vegetariana.
Eran los años setenta y la encontrabas  en aquellos locales alternativos, entre faldas largas con  flores y cabellos rizados ...

Eso,bien: esta tarta de zanahoria no tiene nada que ver con aquella. 
Esta,en cuanto a calorías no bromea nada; Americana, en una palabra.

.... pero tan ricaaaaaaa !!!






Torta de zanahorias americana


Ingredientes para la torta

250 gramos de harina
400 gramos de zanahorias
70 gramos de harina de almendras
4 huevos
220 ml de aceite de mais
250 gr de azúcar moreno
1 sobre + 1 cucharadita de café  de levadura
pizca de canela
pizca de nuez moscada
pizca de sal

Ingredientes para la crema de queso:

400 gramos de queso crema
150 gramos de mantequilla ablandada
140 gramos de azúcar en polvo
1 limón

Rallar las zanahorias.
Extenderlas en una hoja de papel cocina para secarlas.
Batir los huevos con el azúcar y añadir el aceite en hilo sin dejar de batir con una batidora eléctrica a alta velocidad.
Añadir la harina y la levadura en polvo tamizadas.

Añadir la harina de almendras y luego las zanahorias y mezclar bien.
Verter la mezcla en un molde de 24 cm engrasado y enharinado y hornear en el horno precalentado a 180 grados durante aproximadamente 1 hora.
Enfriar completamente (yo lo preparo por la noche y lo dejo en la nevera durante la noche) y luego cortar por la mitad para rellenarlo.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla sea homogénea, añadir el queso crema y trabajar unos minutos más.
Añadir la ralladura y unas gotas de zumo de limón.


Rellenar la tarta y cubrir completamente con la crema.




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