sabato 30 settembre 2017

Torta di Mele di M.Braito - Tarta de Manzanas de M. Braito


En español màs abajo


Giornata uggiosa.
...ed è subito tristezza,
Cosa c'è di meglio per riprendere il buonumore del profumo che emana una torta di mele nel forno?

Questa è una ricetta collaudatissima. Tutti coloro che partecipavamo a un allora famoso (oggi chiuso) forum di cucina abbiamo provato almeno una volta a fare questa fantastica torta di mele. Di Marina Braito. Una ricetta che custodiamo come un vero tesoro.
Questa è la versione della grandissima Pinella con il tocco del crumble.





Torta di mele (M. Braito)


Per uno stampo di 24 cm. 
200 gr di farina
3 mele
150 gr di zucchero
100 gr di burro
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 yogurt
200 ml di panna
2 uova
100 gr di zucchero di canna



Tagliare a pezzetti il burro. Setacciare la farina con il lievito, versarla sul tavolo da lavoro, fare la fontana e aggiungere il burro e lo zucchero.
Impastare fino ad ottenere un briciolame (non importa se non è omogeneo).
Sbucciare e affettare le mele piuttosto sottili.
Versare metà impasto in uno stampo apribile imburrato e infarinato.
Distribuire le mele in uno strato omogeneo e poi la metà del resto del briciolame.
Infornare a 180º per 20 minuti circa.
Sfornare.

Montare le uova con lo zucchero di canna fino ad avere un composto spumoso.
Aggiungere lo yogurt e la panna e versare sulla torta.
Infornare nuovamente per 40-50 min.
La torta sarà cotta quando toccando la superficie con un dito sarà resistente al tatto. Non vale la prova stecchino per questa torta.

Mentre il dolce cuoce versare il briciolame restante su una teglia da forno foderata e cuocere fino a doratura sgranando ogni tanto con una forchetta.

Far raffreddare la torta per almeno 3-4 ore prima di estrarla dalla tortiera con estrema delicatezza.
Rivestire la superficie con il crumble e spolverare di zucchero a velo.

Vorrei dirvi che la torta che ho fotografato è stata fatta senza il crumble perchè avevo fretta e non disponevo del tempo di riposo. In questo caso, quindi, ho diviso il briciolame così:metà abbondante per il fondo e tutto il resto sopra le mele e poi cottura di 20 minuti e poi la crema e di nuovo in forno come indicato sopra. 
Se siete di corsa è buonissima anche così.








Día lluvioso
... y es inmediatamente tristeza.
¿Cuál es la mejor manera de alegrar la casa si no con el   perfume que deja un pastel de manzana en el horno?

Esta es una receta más que segura. 
Todos los que asistimos a un famoso forum de cocina (hoy cerrado) hemos probado al menos una vez este fantástico pastel de manzana. Por Marina Braito. 
Una receta que guardamos como un verdadero tesoro.
Esta es la versión de la gran Pinella con el toque del crumble.



Tarta de manzanas (M. Braito)

Para un molde de 24 cm.

200 gr de harina

3 manzanas

150 gramos de azúcar

100 gr de mantequilla

1 cucharadita de levadura en polvo

1 yogurt

200 ml de nata

2 huevos

100 gramos de azúcar morena


Cortar la mantequilla en trocitos. 

Tamizar la harina con levadura, verter en la mesa de trabajo, hacer la fuente y añadir la mantequilla y el azúcar.

Amasar hasta obtener una miga (no importa si no es homogénea).Pelar y cortar las manzanas algo finas.

Verter la mitad de la masa en un molde desmontable engrasado y enharinado.

Distribuir las manzanas en una capa homogénea y luego la mitad del resto de las migas.

Hornear a 180º durante unos 20 minutos.

Retirar del horno.


Batir los huevos con el azúcar morena hasta tener un compuesto espumoso.

Añadir el yogur y la nata y verter sobre el pastel.

Hornear de nuevo durante 40-50 min.

El pastel estarà listo cuando al tocar la superficie con un dedo será resistente. No vale  la prueba del palillo para este pastel.


Mientras que el dulce cuece  verter la miga restante en una bandeja y cocer al horno hasta dorado, moviendo de vez en cuando con un tenedor .

Enfriar la torta por lo menos 3-4 horas antes de extraerla con extrema delicadeza.

Cubrir la superficie con el crumble y espolvorear con el azúcar glass.


Me gustaría decirles que el pastel que he fotografiado lo he hecho sin el crumble porque tenía prisa y no tenía tiempo para dejarlo tantas horas. En este caso, entonces, dividir las migas así: mitad abundante para el fondo,luego las manzanas, después el resto de las migas y luego hornear durante 20 minutos y luego la crema y de nuevo en el horno como se indica arriba.

Si no tienes tanto tiempo es muy, muy bueno también.



mercoledì 20 settembre 2017

Spaghetti alle vongole, zucchine e timo - Spaghetti con almejas, calabacines y tomillo


En español más abajo


Eccomi di nuovo, dopo molto tempo, per un appuntamento cui non posso mancare: #MTC n.67
Il tema del mese lo propone Cristina, vincitrice del mese di giugno, dal blog Poveri ma Belli e Buoni : La Pasta col Pesce

Non sono una fanatica del pesce però sì lo sono dei molluschi e quindi, per partecipare alla sfida, ho scelto un classico che amo da morire: gli spaghetti alle vongole. Ho però voluto dare un tocco diverso aggiungendo una nota croccante le zucchine praticamente crude. E poi, invece del solito prezzemolo, una generosa spruzzata di timo fresco che ben si sposa con le vongole e le zucchine.



Spaghetti alle vongole, zucchine e timo


500 gr di spaghetti
1 kg di vongole
2 zucchine (le mie erano piuttosto grandi, altrimenti usatene 3)
3 scalogni
1 spicchio d'aglio
timo
olio e.v.o.
sale - pepe


Mettere a bagno le vongole in acqua di mare (io vivo a Tarragona,ma non tutti hanno il mare a portata di mano;usate acqua salata con sale marino grosso possibilmente integrale) per un paio d'ore in frigorifero, coperte con un panno umido. 
Sciacquate bene le vongole sotto acqua corrente per eliminare la sabbia. 
Versarle in una larga padella antiaderente e fatele aprire a fuoco medio, coperte.
Spegnere e far intiepidire.
A questo punto sgusciare una parte delle vongole.
Filtrare il liquido che avranno rilasciato e riservare.

Mettere a bollire l'acqua per la pasta. Prima di salare l'acqua assaggiare il liquido delle vongole (che useremo per il sugo) e salare di conseguenza. Io di solito uso due pugni di sale grosso e in questo caso ne ho usato uno e mezzo ed è risultato perfetto.

Preparate le zucchine. Ho usato solo la parte esterna più verde e croccante (la parte interna che vi avanzerà andrà benone per altre preparazioni). Tagliatele a fiammifero. Riservare.

In una padella grande stufare, a fuoco medio e coperto, gli scalogni affettati e un grosso dente di aglio schiacciato (io lo metto intero per poterlo togliere,ma se lo gradite lo potete spremere con lo spremiaglio e lasciarlo) con l'olio e un cucchiaio dell'acqua delle vongole (se si gradisce si può aggiungere peperoncino). Aggiungere poco a poco il resto del liquido fino ad avere una quantità tale da poter mantecare la pasta.



Due o tre minuti prima della cottura della pasta scolarla (riservando unpo' dell'acqua di cottura) e versarla nella padella. Proseguire la cottura continuando a mescolare e aggiungendo, se necessario altra acqua delle cozze o, se l'avrete già esaurita, quella della cottura della pasta. 
Assaggiare e , eventualmente, salare. Pepare.

Un minuto prima della fine cottura aggiungere le cozze e le zucchine continuando a mescolare. 

Spolverare con abbondante timo e servire.

(pulite il piatto prima di fare le foto ^-^ ...io mi sono dimenticata...)










Aquí estoy de nuevo, después de mucho tiempo, para una cita que no puedo perder: #MTC n.67
El tema del mes  propuesto por Cristina, ganadora del mes de junio, del blog Poveri ma Belli e Buoni es: La Pasta con Pescado

No soy una fanática del pescado aunque sí lo soy de los moluscos y por lo tanto, para participar en este desafío, elegí un clásico que me encanta : los espaguetis con almejas.
Sin embargo, quería dar un toque diferente añadiendo una nota crujiente: el calabacín prácticamente crudo. 
Y luego, en vez del habitual perejil , una  generosa espolvoreada de tomillo fresco que  bien se acopla a las almejas y a los calabacines.



Spaghetti con almejas, calabacines y tomillo


500 gr de spaghetti
1 kg de almejas
2 calabacines (los míos eran bastante grandes,en caso contrario usar 3)
3 chalotas
1 diente de ajo
tomillo
aceite virgen extra
sal - pimienta

Remojar las almejas en agua de mar (vivo en Tarragona, pero no todos tienen el mar a su alcance; podeis  usar  agua salada con sal gruesa marina , a ser posible, integral ) durante un par de horas en el refrigerador, cubierto con un paño húmedo .

Enjuagar las almejas con agua corriente para quitar la arena.
Verterlos en una sartén antiadherente grande y dejarlos abrir en  calor medio, tapados.
Apagar y dejar que se vuelvan tibias
Sacar de las conchas algunas almejas.
Filtrar el líquido que han liberado y reservar.

Hervir agua para la pasta. Antes de salar el agua, pruebe el líquido de las almejas (que usaremos para la salsa) y añadir sal en consecuencia. Usualmente yo utilizo dos grandes puños de sal y en este caso usé uno y medio y fue perfecto.

Preparar los calabacines. He utilizado solamente la parte externa más verde y más crujiente (el interior que sobrarà irá bien para otras preparaciones). Cortarlos en juliana. Reservar.

En una cacerola grande estofar, a fuego medio, tapado, las chalotas cortadas y un gran diente de ajo entero (yo lo pongo entero para extraerlo mas tarde, pero si  os gusta y prefieres dejarlo, se puede exprimir con el prensador de ajos ) con el aceite y una cucharada del agua de las almejas (si gusta puedes añadir guindilla ). Añadir poco a poco el resto del líquido hasta que tenga suficiente para mantecar la pasta.

Dos o tres minutos antes que la pasta estè cocinada al dente, escurrirla (reservando parte del agua de cocción) y verter en la sartén. Continuar cocinando mezclando y añadiendo, si es necesario, mas agua de las almejas o, si ya lo ha agotado, la de cocinar la pasta.
Probar y, si es necesario, salar. Sazonar con pimienta.

Un minuto antes del final de la cocción añadir las almejas y los calabacín mientras sin dejar de revolver.

Espolvorear con abundante tomillo y servir.




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